＜課題＞
②食感（火を通しすぎると固くなる）
＜対処法＞
多少の塩気は必須。（ただし塩をしすぎると食感も固くなる）
・細かくする（挽肉、薄切り、細切れ）→①②
・二度揚げ→①②
・ブライン液などにつけ込み→②③
コクを出すには油（腿肉や皮は自ら油を出す）かチーズ。当然、カロリーはあがる。
＜レシピ＞
・鶏挽肉に卵白とチーズと塩をまぜて平たく成形してぺたんこハンバーグまたはナゲット揚げ焼きまたはつくねにする
・厚み3センチ程度の薄切りにして卵と塩をまぜたものをまぶしてピカタにする。
・5センチ以下に細切れにしてタマネギと卵とだし汁と煮て親子丼にする（皮要らない）。
・3センチ以下の細切れにして洋食にまぜこむ（オムライス、チキンドリア）
・5センチ以下に切って焼き鳥、しぎ焼き。照り焼きの味付け。つけ込んで蒸して甘辛あんかけ状態のタレを絡めるか、最初から小さく切る。
・つけ込んで二度揚げした唐揚げ（リュウジのバズレシピでは小さく切る、味の素コミでつけ込む、一度だけ揚げ焼きで基本をギリギリまで削減してる。えらい）
しかし世界の法則が乱れているのがケンタッキー。あれは大きいままの肉で固くなくてジューシーで中まで味がする。
実は圧力釜の高温で何分も揚げているので中までやわらかくて素人ではまねのできないうまさ。
圧力＋揚げ物＝事故の元、なので圧力鍋の説明書には揚げものするなって書いてある。
プロなら危ない手段もつかえるわけだ。素人はカレーかトマト煮でも煮込んでおけってこった。