Le Goût du Monde Le Monde passe à table Gastronomie Les chefs Vins & autres plaisirs liquides Vignobles & vignerons Les recettes Les bonnes adresses gastronomie & vins Les sélections Techniques & basiques Article réservé à nos abonnés Les coteaux-du-lyonnais ou le défi des vignes en ville Article réservé à nos abonnés En cuisine, les ustensiles sont rois : plaque à takoyakis, jigger, moule à maamoul… Article réservé à nos abonnés Des flans renversants ! Nos cinq préférés, de Bois-Colombes à Vincennes Céline Chung : « A Guilin, Pékin, Hongkong, Macao, j’ai découvert une incroyable diversité culinaire » Chronique Chez Baca’v, à Paris, « le cochon confit a absorbé les parfums envoûtants des légumes et des aromates » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce plat mijoté par le chef Gilles Choukroun chez Baca’v, dans le 5ᵉ arrondissement de la capitale. Publié hier à 11h00 Laure Gasparotto Portrait Article réservé à nos abonnés Christophe Lavelle, un biophysicien toqué de science culinaire Entré au CNRS par la porte de l’épigénétique, le chercheur du Muséum national d’histoire naturelle étudie désormais l’alimentation sous toutes ses formes et livre son savoir multidisciplinaire au plus grand nombre, des gastronomes aux futurs professeurs de cuisine. Publié le 04 mai 2024 à 17h00, modifié hier à 08h25 Nathaniel Herzberg Chronique La Cocotte-Minute siffle un air sous pression Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 04 mai 2024 à 10h00 Léo Bourdin Fiche Les wontons aux crevettes à l’huile pimentée : la recette de Céline Chung Pour la cofondatrice de l’enseigne Bao Family, ces raviolis traditionnels chinois forment un plat doux et puissant. Publié le 03 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Fans de radis ? Trois recettes pour les cuisiner en entier Mardi veggie ! Ce printanier légume-racine a d’autres choses à offrir que la sainte trinité radis-pain-beurre. La preuve avec ces trois recettes qui voient la vie en rose… et vert. Publié le 30 avril 2024 à 05h00 Stéphanie Noblet Elvire von Bardeleben Geneviève Caux Chronique Article réservé à nos abonnés Les lasagnes de printemps de Niko Romito : « Mon travail de cuisinier, c’est de transformer l’ordinaire en extraordinaire » « Plat fétiche ». Pour ce classique mis au vert, le chef italien invite les légumes de saison – petits pois, épinards, poireaux, oignons frais, asperges – et les lie avec une sauce végétale. Publié le 29 avril 2024 à 05h15, modifié le 29 avril 2024 à 16h46 Elvire von Bardeleben Chronique Au restaurant Brion, à Paris, « le topinambour fondant s’alanguit sur une onctueuse purée à la tomme de Savoie » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de légume « oublié », remis au goût du jour par le chef Geoffrey Lengagne, au restaurant Brion, à Paris. Publié le 28 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Chronique Une revue de pâtisserie qui ne laisse pas de glace Pour son premier numéro, le magazine anglophone « So Cool.. », entièrement consacré à la culture de la crème glacée, propose un alléchant tour du monde, des créations japonisantes de la cheffe australienne Joane Yeoh aux délices mexicains de Carolina Barragán, glacière établie à Guadalajara. Publié le 28 avril 2024 à 17h00 Léo Bourdin Fiche Le tourin à l’ail : la recette d’Ophélie Damblé Connue sur Internet sous le nom de Ta mère nature, la maraîchère a hérité de sa grand-mère l’envie de faire pousser et de manger ses propres légumes. Elle lui doit aussi cette recette de tourin, une soupe à l’ail du Sud-Ouest ultrabasique et savoureuse. Publié le 26 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Ophélie Damblé, maraîchère : « J’ai été frappée par la nécessité et l’urgence d’apprendre à faire ce qui compte, cultiver pour se nourrir, soutenir les paysans » La maraîchère ariégeoise Ophélie Damblé réalise des vidéos à succès dans sa petite serre de Seine-Saint-Denis. Inconditionnelle du tourin, elle partage la recette de cette soupe du Sud-Ouest indétrônable des tablées familiales. Publié le 26 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Fabien Ferré, chef : « Je suis incapable de faire des plats instagrammables » Il a créé la surprise en mars, en obtenant trois étoiles Michelin d’un coup pour La Table du Castellet, dans le Var. A 35 ans, le chef savoure ce coup d’éclat qui vient récompenser l’exigence et l’élégance d’une cuisine méditerranéenne au goût puissant. Publié le 25 avril 2024 à 15h30 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Vins rouges provençaux : la sélection du « Monde » Rémi Barroux, Laure Gasparotto et Ophélie Neiman ont goûté près de cent cinquante vins de la région. Ils en ont retenu quarante-six, à tous les prix. Publié le 24 avril 2024 à 17h00 Rémi Barroux Laure Gasparotto Ophélie Neiman Enquête Article réservé à nos abonnés Les vins rouges de Provence font de la résistance Cette couleur reste très minoritaire dans la région face à la suprématie commerciale du rosé. Mais quelques domaines misent sur des vins qui valorisent leur terroir. Publié le 24 avril 2024 à 16h30 Laure Gasparotto Sélection Article réservé à nos abonnés Où (re)prendre de la brioche ? Notre sélection de cinq très bonnes adresses en Ile-de-France Beurrés et bien gonflés, ces délices moelleux font merveille au petit déjeuner ou à l’heure du goûter. Nos meilleures boulangeries, de Paris à Saint-Germain-en-Laye. Publié le 23 avril 2024 à 16h00 Gilbert Pytel Sélection Article réservé à nos abonnés Orties show ! Trois recettes qui mettent du piquant dans l’assiette Mardi c’est veggie ! Vitaminée et détox, cette bonne « mauvaise » herbe se consomme en quiche comme les épinards ou en pesto comme le basilic, et se cueille dans la nature à pleine main, mais avec des gants… Publié le 23 avril 2024 à 06h00, modifié le 23 avril 2024 à 13h18 Le Goût du Monde Entretien Article réservé à nos abonnés L’Europe du vin racontée par ses sommeliers Le continent est une mosaïque de vignobles. Ont-ils une histoire et des valeurs communes ? Un style de vin qui les réunit ? Et à quels défis sont-ils confrontés ? 22 experts de pays différents nous ont répondu. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto, Jérôme Gautheret, Ophélie Neiman et Michel Guerrin Chronique Le flan de Christophe Michalak : « Il faut qu’il soit sexy » « Plat fétiche ». Le très médiatique chef est en recherche de simplicité. Son dessert favori allie pâte à gâteau basque, vanille et fleur d’oranger. A déguster tout juste sorti du frigo. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Décryptage Vins : éloge de la diversité européenne A la veille des élections européennes, « Le Monde » a interrogé 22 sommeliers de l’Union sur ce qui caractérise, selon eux, l’identité vinicole du continent. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Michel Guerrin Ophélie Neiman Portrait L’huile au trésor de Sarah Ben Romdane En 2020, l’ex-journaliste quitte son job à Paris pour créer Kaia, une marque d’huile d’olive bio produite dans les oliveraies de sa famille à Mahdia, en Tunisie. Et renouer avec des racines et un savoir-faire dont elle est fière. Publié le 22 avril 2024 à 17h00 Christelle Murhula Chronique Chez Pains, à Paris, « la babka incorpore une mixture de chocolat noir fondu, beurre fermier, sucre roux et noisettes torréfiées » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette brioche ashkénaze au parfum d’enfance, préparée par la boulangerie Pains, à Paris, et pétrie au petit matin. Publié le 21 avril 2024 à 15h00 Stéphanie Chayet Chronique Article réservé à nos abonnés J’ai mangé des insectes… et j’ai aimé ça ! A Paris, Laurent Veyet crée des recettes à base de criquets, grillons et autres vers de farine. Outre leurs vertus écologiques et diététiques, ils inspirent au chef des associations de saveurs, de goûts et de couleurs. Une gastronomie initiatique. Publié le 21 avril 2024 à 04h00, modifié le 21 avril 2024 à 06h10 Léo Bourdin Entretien Article réservé à nos abonnés Pierre Hermé : « Apprendre à goûter le vin m’a beaucoup aidé dans mon métier de pâtissier » L’artiste du sucré cultive une passion pour l’œnologie depuis ses années d’apprentissage. Les 2 000 bouteilles de sa cave contribuent à formaliser ses sensations gustatives. Publié le 20 avril 2024 à 17h00 Stéphane Davet Fiche Les baguettes, pour cuire à pile et face Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 20 avril 2024 à 10h00 Léo Bourdin Fiche Le poulet en deux temps : la recette d’Alix Lacloche Ce sandwich tout simple, mais garni d’un poulet cuit longuement dans un bouillon parfumé et nappé de mayonnaise au raifort, est l’un des plats favoris de la cheffe nomade. Publié le 19 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Témoignages Alix Lacloche, cheffe nomade : « J’aime les bonnes salades, les goûts francs, les sauces qui balancent bien » Cuisinière autodidacte, Alix Lacloche est cheffe chez des particuliers ou lors d’événements branchés depuis près de quinze ans. Elle apprécie les plats simples, comme ce sandwich au poulet flanqué de son bouillon. Publié le 19 avril 2024 à 11h00 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Les six recettes à portée de pain d’Apollonia Poilâne Comme son grand-père et son père avant elle, Apollonia Poilâne fait du pain. Mais aussi du pain perdu, du granola de pain, de la glace au pain, des makis au pain, réalisés à partir de pain sec, auquel elle redonne vie. Pour ne pas perdre une miette de sa saveur. Publié le 18 avril 2024 à 17h00, modifié le 19 avril 2024 à 15h50 Camille Labro Décryptage Le beurre sort-il de sa coquille ? Gravé de motifs à fleurs ou vaches, sculpté en forme de coquillage ou de colonne antique, le beurre se met en scène à table grâce à des moules en bois ou en silicone toujours plus innovants. Publié le 17 avril 2024 à 17h00 Sabine Maida Chronique Un ouvrage pour en avoir dans le citron Dans « The Gourmand’s Lemon », un collectif d’auteurs anglo-saxons rend hommage au roi des agrumes. Une bible joliment illustrée et largement documentée pour faire le tour de cette boule d’énergie qui a inspiré tant de peintres, de musiciens… et de recettes. Publié le 16 avril 2024 à 14h00 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés Vous recevez ? Un menu végé (et gourmand) pour régaler vos invités Mardi, c’est veggie ! De l’entrée au dessert, voici trois idées de recettes gourmandes, solaires et végétariennes pour un dîner presque parfait. Publié le 16 avril 2024 à 05h00, modifié le 16 avril 2024 à 11h14 Le Goût du Monde Chronique Chez Lava, à Paris, « le ceviche, ce plat de poisson blanc, se fait ici d’un noir profond » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette spécialité péruvienne dont le chef du Lava, à Paris, Wilfried Romain, propose une version volcanique. Publié le 13 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Fiche Saltimboccas alla romana : la recette de Luana Belmondo Spécialité romaine, ces fines tranches de veau cuites à l’unisson avec un peu de jambon et une feuille de sauge constituent le plat d’enfance de l’autrice et animatrice culinaire. Publié le 12 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Luana Belmondo, cheffe et autrice : « La cuisine tenait une place centrale chez nous, comme dans la plupart des familles italiennes » L’autrice et cuisinière médiatique Luana Belmondo sort un livre et un documentaire sur son périple culinaire à travers l’Italie avec son fils aîné. Elle partage une des recettes de son enfance, les saltimboccas. Publié le 12 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Sang Hoon Degeimbre, chef, et Benoît Blairvacq, jardinier : « Si tu ne cultives pas les légumes, tu ne peux pas vraiment les comprendre » Ces autodictates sont à la tête de L’Air du temps, un deux-étoiles à Liernu, en Belgique. Dans un corps de ferme disposant d’un potager qui assure la quasi-intégralité de leurs besoins, ils proposent une cuisine d’inspiration végétale et coréenne. Publié le 11 avril 2024 à 16h38, modifié le 11 avril 2024 à 16h46 Léo Pajon Décryptage Le cocktail s’accommode-t-il des restes ? Le plus souvent simple décoration, la « garnish » (garniture) prend tout son sens lorsqu’elle est réalisée à partir des résidus d’un des ingrédients du cocktail. Publié le 10 avril 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Fiche Article réservé à nos abonnés Avoir du bol ! Trois recettes de nouilles instantanées (ou presque) Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on cuisine ces noodles chinoises véganes nourrissantes et légères… d’un coup de baguette magique. Publié le 09 avril 2024 à 05h30, modifié le 17 avril 2024 à 10h04 Le Goût du Monde Chronique Le rouget de Christophe Pelé : « Le secret pour durer en cuisine : aimer la vie » « Plat fétiche ». Le chef parisien doublement étoilé prépare ce poisson de printemps « grillé à la salamandre, mais cru à cœur ». Publié le 08 avril 2024 à 12h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le billig, pour des crêpes en un tour de main Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 07 avril 2024 à 14h00 Léo Bourdin Chronique Au Bouloulam, à Bordeaux, un croistache « à s’en lécher les doigts une fois la pâtisserie engloutie » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. A l’image de ce croissant à la pistache proposé dans la boulangerie fondée par Louis Lamour, à Bordeaux. Publié le 07 avril 2024 à 09h00 Hélène Brunet-Rivaillon Décryptage Article réservé à nos abonnés Et si le thé était le nouveau vin ? Un maître de thé pour préparer chaque « grand cru », un sommelier pour le servir au verre en accord avec les mets… Une vingtaine de restaurants permettent de découvrir ces bombes aromatiques qui accompagnent parfaitement un repas gastronomique. Publié le 07 avril 2024 à 04h00 Ophélie Neiman Fiche Le ceviche de cabillaud : la recette d’Alice Di Cagno et Victor Gaillard Lors d’un des premiers événements organisés par l’association d’aide alimentaire Ernest, les chefs Alice Di Cagno et Victor Gaillard avaient préparé ce ceviche de cabillaud au jus de carotte, olives déshydratées et houmous de patate douce. Publié le 06 avril 2024 à 14h00 Camille Labro Témoignages Marie Gerin-Jean, de l’ONG d’aide alimentaire Ernest : « Je sais que la cuisine peut être un acte politique » A la tête de l’association d’aide alimentaire Ernest, Marie Gerin-Jean orchestre aussi le festival Cheffes !, qui réunit des cuisinières engagées. La troisième édition se tient les 7 et 8 avril à Marseille et les 19 et 20 mai à Paris. Publié le 06 avril 2024 à 13h02, modifié le 06 avril 2024 à 13h23 Camille Labro Les meilleurs robots pâtissiers Avec le retour du « fait maison », les robots pâtissiers rencontrent un succès croissant. Pour ce guide d’achat, nous avons testé 9 appareils des marques Boulanger, Kenwood, Kitchenaid, Moulinex, Proline et Smeg. Un jury indépendant de 7 personnes a évalué le design, l’ergonomie et noté le rapport qualité/prix de chacun d’eux. Voici nos choix. Publié le 05 avril 2024 à 17h51, modifié le 20 avril 2024 à 11h53 Philippe Fontaine Sélection Article réservé à nos abonnés Où déjeuner à Paris ? Quinze formules (magiques) de 20 à 30 euros Le Véro-Dodat, Sugo, Mojju, Nectar, La Riposte, Le Rigodon : voici quinze restaurants de la capitale où déguster un menu de saison sans faire flamber l’addition. Publié le 04 avril 2024 à 12h08, modifié le 06 avril 2024 à 09h39 Léo Pajon Décryptage Pourquoi le verjus ne nous lâche-t-il plus la grappe ? Désormais prisé pour sa verdeur par les bartenders qui le versent dans leurs cocktails, ce jus de raisin vert, détrôné par le citron et le vinaigre au XIXᵉ siècle, reprend également du service en cuisine. Publié le 03 avril 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Roule galette ! Trois recettes veggie pour lâcher le steak Mardi, c’est veggie ! La galette végétarienne ultratransformée n’est pas une fatalité. Ces versions maison avec légumes et légumineuses en sont une parfaite illustration. Publié le 02 avril 2024 à 05h00, modifié le 02 avril 2024 à 15h50 Le Goût du Monde Portrait Article réservé à nos abonnés Jacques Lurton, président de pessac-léognan et globe-trotteur de retour en ses terres Le président de l’appellation n’est pas un héritier ordinaire. Ce vigneron de 65 ans, issu d’une célèbre lignée du Bordelais, a importé dans ses châteaux des méthodes de travail et techniques découvertes à l’étranger. Publié le 01 avril 2024 à 19h30 Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés Les pessac-léognan, des vins bien urbains Cette appellation pleine de vitalité, valeur sûre des sommeliers, s’étend sur dix communes, dont Bordeaux. Son vignoble ne cède pas à la pression immobilière. Au contraire, il s’agrandit ! Publié le 01 avril 2024 à 18h30 Laure Gasparotto Décryptage En cuisine, l’Inox reprend-il du service ? Un temps boudé, ce matériau 100 % recyclable, durable et dénué de substances toxiques fait un retour remarqué dans nos placards. Des poêles aux bouilloires, en passant par les cloches et autres coupelles à glace. Publié le 01 avril 2024 à 16h00 Sabine Maida Chronique Au Halo, à Paris, « la puissance aromatique du jus de poissons de roche de ce plat de rouget laisse sans voix » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce clin d’œil à la bouillabaisse du chef Victor Blanchet, au Halo, à Paris. Publié le 01 avril 2024 à 06h00 Elisa Nguyen Phung Chronique La cuisine singulière d’un chef-éleveur Dans « La Ferme de la Ruchotte », coécrit avec Jacky Durand et publié aux Editions de l’Epure, le chef Fred Ménager raconte la genèse de sa cuisine paysanne façonnée dans la ferme-auberge de Bourgogne, où il est installé depuis plus de vingt ans. Publié le 31 mars 2024 à 16h30 Léo Bourdin Fiche Le gâteau au chocolat de Jeanne : la recette de Zazie Tavitian Ce dessert simple, moelleux et savoureux est l’une des recettes préférées de la journaliste. Elle est extraite du recueil de cuisine de son aïeule Jeanne Weill, déportée et exterminée à Sobibor en 1943, dont elle raconte le parcours dans le podcast « A la recherche de Jeanne ». Publié le 30 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Zazie Tavitian, journaliste : « Avant de mourir au camp de Sobibor à 58 ans, Jeanne a été vivante. Elle a vécu, elle a aimé, elle a eu des enfants, elle a cuisiné » La journaliste Zazie Tavitian a créé le podcast « Casseroles ». Sa dernière série sonore, « A la recherche de Jeanne », aujourd’hui déclinée en roman graphique, raconte le parcours de son aïeule déportée à travers un recueil de recettes de cuisine. Publié le 30 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Au Croisic, des cueilleurs d’algues pour un régal végétal Sur la presqu’île de Guérande, Valérie et Jean-Marie Pédron récoltent nori ou dulse poivrée qu’ils vendent dans leur ferme marine. Parmi leurs clients, de plus en plus de chefs français, friands de ces superaliments à la saveur herbacée. Publié le 28 mars 2024 à 17h00, modifié le 28 mars 2024 à 21h50 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Les vins du Jura face au défi de la production La vaste palette jurassienne fait l’unanimité, mais le vignoble peine à produire assez de bouteilles pour satisfaire la demande. Si le changement climatique a permis d’améliorer les rouges, il met à mal les rendements. Publié le 27 mars 2024 à 18h30 Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés Notre sélection de vins du Jura, dans toute leur diversité Rémi Barroux et Ophélie Neiman ont goûté 125 vins du Jura et présentent leurs coups de cœur. Publié le 27 mars 2024 à 17h00 Rémi Barroux Ophélie Neiman Portrait Article réservé à nos abonnés Oliver Dixon, sommelier de la compagnie Emirates, gère la plus grande cave du monde Le Britannique est responsable des achats d’alcool de la compagnie basée à Dubaï. Il gère 6,5 millions de bouteilles, sélectionnées par ses soins et stockées en partie en Bourgogne. Elles y attendent leur heure avant d’être proposées à bord des avions. Publié le 26 mars 2024 à 18h30 Sylvie Andreau Décryptage Article réservé à nos abonnés L’altitude, meilleure ennemie du vin En vol, dans l’air pressurisé et asséchant d’un avion, un vin se déploie différemment sur les papilles et dans le nez qu’au sol : plus acide, plus tannique. Les sommeliers en tiennent compte dans leur sélection de flacons à ouvrir en cabine. Publié le 26 mars 2024 à 17h00, modifié le 26 mars 2024 à 17h00 Sylvie Andreau Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour célébrer le printemps Mardi, c’est veggie ! Petits pois, asperges, carottes nouvelles… Cette semaine, la saison du renouveau a éclos dans nos assiettes. Publié le 26 mars 2024 à 05h00 Sébastien Jenvrin Enquête Article réservé à nos abonnés Monter à bord des avions, gros enjeu pour le bordeaux et le champagne Avoir pour clientes les compagnies aériennes est, pour les domaines viticoles, la garantie de vendre une large partie de leur production et de se faire connaître à l’international. Publié le 25 mars 2024 à 19h30 Sylvie Andreau Chronique Article réservé à nos abonnés Le grain de café grillé d’Anne Coruble : « Quand j’ai passé mon bac, j’hésitais entre médecine et pâtisserie » « Plat fétiche ». La cheffe pâtissière de l’Hôtel Peninsula Paris dose les ingrédients de ses desserts au gramme près. Pour que chaque cuillerée provoque une émotion. Publié le 25 mars 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Voir plus 1 2
