Parfois considérée comme une viennoiserie, parfois comme une pâtisserie, la brioche est un mélange de farine, de levure, d’eau ou de lait, de sucre, de sel, d’œufs et de beurre. Moulée de différentes façons, elle se décline également dans de nombreuses versions. Voici cinq adresses en Ile-de-France où en trouver d’aussi légères que gourmandes.
La brioche vendéenne de Des gâteaux et du pain
Après avoir travaillé chez Ladurée, au Bristol et au Plaza Athénée, Claire Damon s’est installée, en 2007, dans le 15e arrondissement de Paris. Elle a été parmi les premières cheffes à se pencher sur des problématiques qui sont aujourd’hui très tendance : l’agriculture biologique, le commerce équitable et les produits locaux. Résultat : ses différentes créations sucrées possèdent un véritable supplément d’âme.
Notre avis : composée de beurre de montagne artisanal, de crème épaisse, de farine et d’œufs biologiques français, cette brioche vendéenne est une gourmandise à toute épreuve. Sa texture est légère et filante, et l’ajout de fleur d’oranger et de rhum à la pâte donne un délicieux parfum ambré en fin de bouche.
Prix : 15 euros (8 parts).
Des gâteaux et du pain 63, boulevard Pasteur, Paris 15e ; 89, rue du Bac, Paris 7e.
La brioche provençale d’Archibald
Archibald est une boulangerie de « nouvelle génération », qui propose une gamme de pains 100 % biologique, au levain naturel et en fermentation longue pour développer les arômes et faciliter la digestion. Propriétaires de l’enseigne depuis 2022, Louis-Marie Dupuis et Eve Roizen fournissent des produits de qualité, qui, dès la sortie du four, sont livrés à vélo dans leurs différentes boutiques.
Notre avis : voici une brioche végane et alternative, réalisée à partir de farine, de sucre, d’huile d’olive, de levain de seigle, d’eau filtrée et dynamisée, de levure et de sel. Sa texture à la fois moelleuse et dense rappelle celle de la brioche provençale. Gustativement, la matière grasse d’origine végétale apporte une très légère saveur parfumée. Cette brioche est encore meilleure, grillée, le lendemain.
Prix : 5,50 euros (4 parts).
Archibald 28, rue des Fossés-Saint-Bernard, Paris 5e ; 2, rue Pétel, Paris 15e ; 186, avenue de Versailles, Paris 16e ; 12, rue Guersant, Paris 17e ; 15, rue Gabriel-Péri, Levallois-Perret (Hauts-de-Seine).
La brioche de La Tradition by Elio & Franck
Après avoir fait leurs classes dans de grandes maisons parisiennes, le pâtissier Elio Chaya et le boulanger Franck Harcaut ont décidé, en 2022, de s’associer et de s’installer dans les Yvelines. Au programme de leur très large gamme sucrée et salée : pains biologiques, viennoiseries créatives, pâtisseries classiques et sandwichs réconfortants. A ne pas manquer, leurs « financiers fingers » et les délicieux beignets à l’ancienne.
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