門前の小僧 習わぬ経を読む これまで何十回も 家で二郎みたいな麺を自作しようと試みてきましたが いろんな作り方を試しているうちに パラメータが絞り込めてきたような気がしてきました ホンモノの二郎の多くは エビス麺機製作所の製麺機を使っているので 家庭でそのまんまの工程をなぞることは不可能ですが あるポイントを抑えれば それっぽい麺に近づけることが出来る という確信を得たので 恥を承知でアップしてみます^^; （間違ってたらｽﾐﾏｿﾝ） 今回の製麺に使用した材料は次のとおり 小麦粉（オーション） ３００ｇ水 ８６ｇツクバネかん水35度 ６．６ｇ （ボーメ度が５になる計算）精製塩 ６ｇ （粉に対して２％） トータルの加水率は３０％になる計算 （ツクバネかん水の水分も考慮） オーション３００ｇを ２２０ｇと８０ｇに分けておきます （ここが一番重要なポイントです）
「小麦粉で作ったのと全く同じ」ではないですが 「しこしこ」「もちもち」弾力ある食感☆ 糖質制限中の麺代わりに。 このレシピの生い立ち レシピID : 18401043のｱﾚﾝｼﾞ。食感を変えるべく生地に寒天と卵をより多く練り込みました。ﾈｯﾄ検索で寒天・ｸﾞﾙﾃﾝ粉・ｵｵﾊﾞｺを材料にした麺ﾚｼﾋﾟはなかったので。糖質だけでなくｶﾛﾘｰ制限をされている方にもいいと思います。 「小麦粉で作ったのと全く同じ」ではないですが 「しこしこ」「もちもち」弾力ある食感☆ 糖質制限中の麺代わりに。 このレシピの生い立ち レシピID : 18401043のｱﾚﾝｼﾞ。食感を変えるべく生地に寒天と卵をより多く練り込みました。ﾈｯﾄ検索で寒天・ｸﾞﾙﾃﾝ粉・ｵｵﾊﾞｺを材料にした麺ﾚｼﾋﾟはなかったので。糖質だけでなくｶﾛﾘｰ制限をされている方にもいいと思います。
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