Charles Coulombeau ne craint pas les nouveaux défis. Déjà à la tête de la Maison dans le parc à Nancy (Meurthe-et-Moselle), son restaurant étoilé, et d’un food truck, le chef de 31 ans ouvrira, le 5 juin, la table Yozora au cœur du centre Pompidou Metz (Moselle). Ce concept intimiste, dont le nom signifie ‘le ciel nocturne’ en japonais, comptera une vingtaine de couverts, afin de “transporter les convives dans un voyage culinaire unique”, avec des produits minutieusement sélectionnés au cœur du terroir lorrain. Charles Colombeau proposera une expérience inspirée des traditions japonaises de l’omakase (‘s’en remettre à autrui’) où les convives sont invités à se laisser guider par le chef et où chaque plat est accompagné d’accords mets et boissons singuliers. Ouvert uniquement en soirée du mercredi au dimanche, le restaurant proposera un menu en 12 services (95 €) et en 16 services (135 €). Outre cette table gastronomique, le chef a également conçu pour le déjeuner, dans un espace plus vaste du musée, une offre brasserie de cuisine française revisitée à la sauce nippone.
Publié par Roselyne DOUILLET