Le service ACTE proposé par Les Moulins de Bertrand Girardeau (Les Moulins Associés) accompagne les porteurs de projet motivés et désireux de développer leur activité sur le long terme. Ce coaching spécialisé en boulangerie artisanale s’adresse à des candidats qui adhèrent aux valeurs du groupement meunier. Citons notamment : l’intérêt pour la qualité et le savoir-faire artisanal, la responsabilité écologique et économique ou encore la volonté d’entreprendre de manière éthique et professionnelle. Ces valeurs partagées sont essentielles pour soutenir un développement dynamique et durable de toute la filière (boulangers, meuniers, stockeurs, agriculteurs). Aussi, lorsque vous entrez par la porte d’ACTE, vous accédez à un réseau d’artisans et d’experts qui partagent une même vision de la boulangerie. Pour se comprendre et évoluer dans le même sens, il vaut donc mieux avoir le même langage ! Bien sûr, tout est possible et ouvert, en respect de votre identité et de votre indépendance, tant en termes d’offres, de procédés, de marketing, etc.
Comme le précise Yannis Buet, référent du service ACTE, les équipes du moulin vous aideront à affiner votre concept (méthodes et produits de panification, services, design et merchandising du magasin, storytelling et communication…) et à clarifier votre projet professionnel. Ils étudieront votre capacité financière, vos compétences (et les besoins éventuels de formation) et seront à l’écoute de ou vos attentes spécifiques (équilibre vie pro/perso, éthique pro/perso, attentes du conjoint et des enfants…). L’objectif étant de vous aider à identifier les affaires les plus adaptées à votre projet et à votre profil. Au-delà de nombreux vendeurs de fonds, ACTE veille à la bonne adéquation entre le potentiel commercial de la boulangerie, les capacités professionnelles de l’artisan (ou du couple) et ses besoins sociaux et familiaux. Le coach vous invitera ainsi à tenir compte de la zone de chalandise (concurrence, pouvoir d’achat local, trafic auto…), des spécificités du territoire (les attentes des consommateurs varient d’une zone géographique à l’autre) et de vos aspirations personnelles.
Bref, quand votre projet sera bien ficelé et que vous aurez trouvé le fonds idéal, ACTE vous accompagnera dans la formalisation du business plan, un document nécessaire pour rassurer les banques et obtenir un prêt. La qualité des éléments fournis est importante car ceux-ci crédibilisent votre projet, facilitent l’accès au prêt et favorisent la mise en concurrence des banques. Un document solide peut aussi faire pencher la balance en cas de faible apport (18-20% contre 30% généralement demandé). Le coach vous aidera à consolider les points clefs de votre projet et vous orientera vers les bons interlocuteurs. Il facilitera l’accès à un financement complémentaire apporté par le moulin. Il peut vous inviter à évaluer la concurrence et le potentiel d’un emplacement et d’une zone géographique à travers une étude de marché approfondie. Le prévisionnel ordinaire (basé sur les résultats du vendeur) peut aussi être dynamisé par un prévisionnel d’objectifs basé sur les résultats à atteindre. Vous apprendrez dès lors à piloter vos ventes et vos marges dès le début.
La démarche ACTE vous aide à déterminer quels produits proposer dans votre future boulangerie-pâtisserie © Armand TANDEAU
Pour préparer le jour d’ouverture, ACTE coordonne les équipes techniques et commerciales du moulin (ou des prestataires sélectionnés) pour parfaire vos produits, finaliser le design de la boutique, soigner votre communication et vérifier que votre commerce est en conformité avec la loi (affichage, étiquetage, caisse, hygiène, allergènes…). Un parcours de formation coaching de 4 jours (2 jours en centre, 2 jours dans votre entreprise) vous sera proposé. Vous pourrez découvrir les produits du meunier et obtenir tout ce qu’il faut pour gérer la production (fiche recette, fichier de calcul du coût de revient). Tout sera donc au top le jour de l’ouverture ! Après, vous pourrez toujours continuer à solliciter ACTE pour développer votre activité, notamment sur des projets de croissance externe ou de concepts de boulangerie multi-sites, ou bien faire appel au coaching d’entreprise ABC Artisan Boulanger Convaincu ou à la formation de l’Atelier m’alice, selon vos priorités.
NB : pour un accompagnement à l'installation en Ile-de-France, Fabrice Le Calvé et Arnaud Monteillet des Moulins Fouché sont à votre écoute. Dans le Sud, pour le Moulin Batigne, vos interlocuteurs sont Katia Gelly et Frédéric Commenges.