Le Domaine Vallet. S à Saint-Léger-de-Montbrillais
Depuis 1860, la famille Vallet produit du vin de façon exclusive depuis le début des années 80, avec un premier millésime en agriculture biologique pour 2021.
La ferme familiale Vallet est une exploitation en polyculture avec des vaches, des céréales, des noyers et quelques vignes. Une transmission de savoirs de père en fils qui se fait depuis 1860 !
Un des ancêtres de Sébastien Vallet a transmis une cave creusée dans la roche calcaire. Sa forme cubique prouve qu'elle a bien été une carrière d'extraction de blocs de pierre. Et cette cave fait partie du patrimoine de la famille Vallet.
En 1982, Serge Vallet, le père de Sébastien abandonne la production de lait pour replanter des vignes. Depuis son arrivée en 2001, Sébastien Vallet a doublé la surface du vignoble.
Du raisin récolté à la main
Les 18 hectares du vignoble sont récoltés à la main avec le concours de saisonniers entre septembre et octobre, à une date précise qui évolue d'une année sur l'autre, en fonction de la maturité du raisin.
Sébastien Vallet s'est lancé quelques défis comme celui de produire un rouge 100% pinot noir, son coup de cœur, ou de faire "Le fabulleux zéro", un pétillant sans liqueur.
Angélique Vallet, sa femme, a lancé la cuvée "La Petite Nouvelle", un vin liquoreux fait avec du raison en sur-maturation. Vendu en bouteilles de 50 cl, il plait particulièrement en apéritif. Mais cette année n'a pas été propice pour cette cuvée.
Le domaine passe au bio
Par contre 2021 est une année importante, car c'est le premier millésime en bio pour le Domaine Vallet. S.
Vous pouvez vous procurer les vins du domaine - une vingtaine de références - directement au chais à Saint-Léger-de-Montbrillais ou en livraison. Ses vins sont aussi à la carte de restaurants du Poitou, de l'Anjou, de la Touraine et à Paris.