Incontournable pour sublimer les saveurs de vos plats, l'ail est l'un des condiments les plus appréciés en France. Existant sous de nombreuses variétés, il peut se cuisiner de multiples façons, cuit ou même cru, et relèvera savoureusement le goût de vos recettes. L'ail est consommé depuis des millénaires presque partout dans le monde. Ses premières traces, on les retrouve il y a plus de 5 000 ans sur les bords de la Méditerranée et en Asie. Très vite, il deviendra un condiment très apprécié des Egyptiens qui remarquent ses propriétés nutritives. Les esclaves employés à la construction de pyramides recevaient d'ailleurs, selon la légende, de l'ail pour gagner en force. Ces propriétés ne vont pas manquer de séduire le reste du monde, et notamment l'Italie, la France et l'Angleterre. Aujourd'hui, c'est la Chine qui est le premier cultivateur mondial d’ail, avec près de 80% de la production mondiale. Grâce principalement à la région Midi-Pyrénées, la France se classe au quatrième rang des producteurs européens. L'ail cultivé se compose principalement de trois grandes espèces : l'ail d'automne, l'ail de printemps et l'ail à bâtons, également appelé ail alternatif. Au sein de ces catégories, on distingue pas moins de 130 variétés différentes. Nombre d'entre elles sont d'ailleurs labélisées AOP (notamment l’Aglio Bianco Polesano en Italie) et IGP (ail blanc de Lomagne, ail de la Drôme et ail rose de Lautrec en France). Pour choisir une gousse d'ail, il est important de la prendre en main. Elle doit être ferme et posséder une tête bien renflée. Si vous constatez des petits germes verts, c'est que la gousse d'ail n'est plus fraiche. Idéal pour sublimer vos plats salés, l'ail peut se manger et se préparer de nombreuses façons. Commencez par peler la gousse et prélevez la quantité d’ail dont vous avez besoin. Après cela, coupez la base et retirez ce qu'on appelle la tunique. Il s'agit de la fine pellicule recouvrant l'ail. Ensuite, vous pouvez le hacher, l'émincer, le frotter sur le fond d'un plat, le préparer en chemise au four ou encore le poêler. Selon son mode de préparation, l’ail délivra des saveurs légèrement différentes. Au même titre que le poivre, l'ail peut se marier avec de nombreux plats. Il relèvera, par exemple, idéalement le goût d'une salade, d'une poêlée de légumes, de pâtes, d’un gigot ou encore d’un gratin dauphinois. Nous vous conseillons d'ailleurs le tartare de carottes aux agrumes et à l'ail. Un pur délice !
Des tomates farcies veggie gratinées avec de la scamorza, du halloumi ou de la mozzarella. Un délice, signé Eleonora Galasso “eat girl” passionnée de cuisine.
Un plat sucré salé qui allie la douceur des oignons rouges au sucre des abricots, l'association parfaite pour accompagner une viande aussi fine que le veau.
Michel Rostang signe cette recette de kebab à la viande d’agneau, piment et curcuma.
Des aubergines farcies avec du poivron, du bœuf et de la feta. Une recette réconfortante et facile à réaliser.
Gilles Le Gallès signe cette recette estivale composée de langoustines rôties au beurre de cerfeuil.
On prépare un caviar d’aubergines fumées à l’occasion d’un apéro dînatoire estival. Une recette signée Flora Mikula.
Pour le printemps, une recette de carré de porc et son velouté d'artichauts crémeux et citronné qui s'avère parfaite en entrée.
La recette du traditionnel aïoli pour accompagner nos fruits de mers et autres plats d’été.
Une recette qui sent bon le Sud-Ouest de la France, signée Christian Etchebest.
On déguste cette recette Corse sur une tranche de pain grillée au cours de l’apéro. Une recette signée Nicolas Stromboni.
On glisse des petits pois dans le raïta pour une version printanière de la spécialité indienne.
Avec une poignée d’ingrédients seulement, on prépare ces crevettes épicées.
Dans cette recette légère, les boulettes de bœuf se marient harmonieusement avec la fraîcheur du tzatziki maison.
La chakchouka, une recette du Moyen-Orient qui fleure bon l’été.
On flanque nos lentilles au kale d’une touche de crème d’ail, pour un final aussi gourmand qu’original.
Le chef Damien Laforce signe cette recette de cèpes poêlés, condiment aux noix et jus brun végétal.
La recette de la soupe betterave et gingembre à déguster chaude ou froide.
La recette du farro à la courge d'hiver façon risotto, à déguster pendant les longues journées d’hiver.
Une recette de poulet aux accents indiens issue du livre de cuisine-guide de santé de l’acupunctrice Nadia Volf et du chef Joël Robuchon.
Une frittata saine et gourmande, alliant brocoleaf, tomates cerises, parmesan et fromage de chèvre.
Facile à préparer, la recette de saumon façon koulibiac est une spécialité de la cuisine russe idéale pour les repas de fête.
Plat signature du chef étoilé, cette poule au pot demi-deuil est à tester une fois dans sa vie.
Une salade monochrome aux saveurs automnales.
Dinde, chou-fleur, céleri-rave, brocoli, patate douce et épinards se marient à merveille dans ce korma parfumé et réconfortant.
Un mignon de veau savoureux et tendre dressé sur un lit d'épinards, mascarpone et truffe noire. Un régal.
Dans cette recette à réaliser pour les grandes occasions, les pois gourmands font la paire avec les carottes et les tendres morceaux de veau.
Une subtile alliance de saveurs iodées et terroir avec ces ravioles à la langoustine et aux légumes.
Rapide et simple à réaliser, cette recette végétarienne se compose de penne de riz, de poivrons grillés, de courgettes et d'aubergines. On la déguste en été.
Une recette toute simple et pourtant délicieuse. Réalisée avec des blancs de poulet, du lait de coco, du curry vert, de la coriandre et de la cannelle.
La squadra italienne Big Mamma nous livre une de ses recettes inédites : des pâtes à l'italienne bresaola et épinards.
Pour le Nouvel An chinois, on mise sur ces beignets «dim sum fourrés au pak choï» qui devraient mettre tout le monde d'accord.
Pour changer un peu des tomates farcies, on réalise ces courgettes fourrées aux crevettes, tomates, haricots verts et champignons de Paris.
Un gratin façon tarte salée à la courgette, à l'ail et au thym, proposée par la chef Élisabeth Bourgeois. À déguster tout l'été.
Facile de régaler toute la tablée pour le réveillon de Noël avec ce chapon de pintade préparé avec de l'ail, de l'huile d'olive et du pastis.
On aime les côtes de veau au four et cèpes pour le déjeuner du dimanche midi. La recette fétiche d'Hugo Desnoyer allie simplicité et gourmandise.
Pour une entrée super colorée, on mise sur les tomates accompagnées d'une gelée de burrata, fromage italien fait à partir de mozzarella avec un cœur crémeux.
Des carrés d'agneau de lait, tranches de fenouil frais, huile d'olive et herbes de Provence. Une recette simplissime et délicieuse.
Rougets de roche, graines de sésame, aubergines violettes, anchois et gros sel se mélangent dans cette recette provençale à tester et apprécier sans modération.
Le piment oiseau, le poivre, la coriandre et les brins de sauge relèvent le parfum due la viande de porc.
Cette recette inspirée de la Nouvelle-Orléans est composée de porc, pickles de graines de moutarde et purée de carotte.
Pour surprendre nos invités, on mise sur cette recette sucrée-salée de pintade marinée à l'orange, au miel, à la sauce soja et au café.
Carottes, oignons, safran et bière parfument délicatement ce poulet. Une recette dominicale à déguster accompagnée de pommes de terre en dés.
Au menu : ricotta, asperges blanches, potimarron, brocoli et romarin. À accompagner d'une salade verte.
Le plat préféré des français : la blanquette de veau. Ici, une recette traditionnelle et gourmande par les chefs Nicolas et François Bergerault.
Agneau, ghee et curcuma et cardamomes vertes composent la traditionnelle recette indienne de dhaniwal korma.
Une soupe d'hiver délicieuse et consistante aux lentilles corail, à la crème de coco, au gingembre frais et aux crevettes roses.
Une recette de printemps colorée et gourmande, qui mélange harmonieusement fenouil, vin blanc sec, carottes, échalotes et piment.
Meilleur que la soupe au chou, ce bouillon aux légumes et coquillages nous réconforte en hiver. Romanesco, moules, haricots coco pour une entrée healthy.
Le chef Alfonso Laccarino nous présente un plat typiquement italien avec des pâtes linguine aux palourdes, courgettes, échalotes et huile d'olive.
Proposée par Jean-André Charial, cette recette entre art et cuisine saura ravir les papilles de tous vos convives. Au menu : des fleurs de courgette farcies et frites.
Pour changer des traditionnelles salades de pâtes, on mise sur cette recette de tagliatelles à la spiruline et cranberries séchés.
La mer est à l'honneur dans cette recette de moules à la farce relevée et épicée, accompagnée de son écrasé de pommes de terre.
Parfaite en tant que recette d'été, cette soupe froide est parfumée au crabe, poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette.
On amène la mer dans notre assiette avec ces spaghettis aux palourdes pour changer des classiques pâtes à la bolognaise.
Cet été, on change un peu du trop traditionnel barbecue et on s'essaye à cette recette de filets de maquereau marinés à la moutarde.
Une recette italienne composée d'une galette de pâtes «cheveux d'ange», de pousses d’épinard fraîches, de pancetta et d'une quenelle de faisselle de brebis.
Une déclinaison autour du turbot proposée par le chef Jean-André Charial dans son restaurant l'Oustau de Baumanière. À déguster au printemps.
Idéale pour l'apéritif, on craque pour cette recette de feuilleté d'agneau en triangle fourré aux petits légumes et accompagné d'une concassée de tomates.
Une recette qui se déguste avec les yeux. Des bouchées aux pétales de calamars et aux poivrons del piquillo sur un disque à l’encre de seiche.
Pour le printemps, le chef Joël Guillet présente une recette épicée de brouillade d'œufs et filets de poisson accompagnés de rouille d'ail, d'harissa et de safran.
Le classique de la salade Caesar, par le créateur Ralph Lauren. Au menu, poulet, parmesan, ciboulette, œuf mollet et anchois.
Dans cette papillote de cabillaud aux petits légumes, facile et rapide à réaliser, les saveurs marines se mélangent au terroir.
La recette de la daurade grillée, cuisinée avec des baies roses, du thym et accompagnée de cannellonis à la brousse et au parmesan. Par le chef Jean-Emmanuel Christ.
Signée Olivier Rœllinger, la recette crue qui allie deux marinades, l'une aux agrumes, l'autre aigre-douce, pour sublimer des filets de maquereau frais.
La ratatouille, un classique indémodable que l'on cuisine ici au four et en rondelles. Un accompagnement sain et savoureux à associer selon nos envies.
Queues de lotte, vinaigre à la pulpe de mangue, coriandre ou encore gingembre composent cette recette d'hiver à concocter pour les grandes occasions.
Cette recette healthy se compose de noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, de mâche, de laitue, de pois chiches, le tout arrosé d'une sauce aux herbes.
Des Saint-Jacques légèrement poêlés, une mousse de salade et un bouillon au vin blanc pour un plat de résitance raffiné, à servir pour de grandes occasions.
Un apéritif frais et crémeux à base d'avocat, de citron vert et de tabasco, assaisonné avec un peu de cumin et d’ail.
