Après la métamorphose de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo en 2019, la restructuration des Jardins des Boulingrins, la restauration de la façade du Casino de Monte-Carlo et enfin avec la Place du Casino en 2020, c’est au tour du Café de Paris Monte-Carlo, l’emblématique brasserie de la Place du Casino, de se réinventer, avec l ’objectif d’une ouverture pour l’été 2023.
La Brasserie du Café de Paris s’étendra sur 2 étages avec au rez-de-chaussée les rangs «limonade» et pour la première fois un service restaurant sur la Place du Casino. Au 1er étage, une nouvelle « Brasserie Chic » sera prolongée par une terrasse de 280 m². La décoration intérieure revisitera le style et l’atmosphère de la Brasserie du Café de Paris. En lieu et place du Salon Bellevue dont la surface sera agrandie, un nouveau restaurant sera implanté : Amazonico, concept originaire de Madrid, sur le thème de l'Amazonie avec déco luxuriante et plats fusion (Amérique Latine, Asie). Il s’ouvrira sur un rooftop de près de 1 000 m². Le concept sera complété d’un « bar dansant » intérieur à l’esprit Speakeasy.
"Théâtre de la vie monégasque depuis 1868, le nouveau Café de Paris Monte-Carlo offrira à l’été 2023 l’un des plus beaux rooftops du monde et avec l’arrivée du concept Amazonico, renforcera l’offre gastronomique et festive du groupe, souligne Jean-Luc Biamonti, président délégué de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Ce grand projet de réaménagement apportera la dernière touche à la métamorphose de Place du Casino, cœur historique de Monte-Carlo". Monte- Carlo Société des Bains de Mer est à la tête de 2 casinos, 4 hôtels (Hôtel de Paris Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Monte-Carlo Beach, MonteCarlo Bay Hotel & Resort), des Thermes Marins Monte-Carlo et de 30 restaurants dont 4 réunissant 7 étoiles Michelin.
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