Si le café est une boisson omniprésente dans la culture française, et ce depuis plus de trois siècles, une véritable révolution s’opère depuis quelques décennies. De sa culture à sa préparation en passant par sa torréfaction, nous redécouvrons entièrement son goût avec le café de spécialité.
Pour cette sélection de torréfacteurs, nous avons choisi des enseignes historiques, ainsi que de nouvelles propositions, à Paris et en Ile-de-France, en ayant à cœur de varier les modes de préparation (filtre, expresso et piston).
Terres de café, la richesse
Considéré comme l’un des tout premiers torréfacteurs de café de spécialité en France, Terres de café est l’œuvre de Christophe Servell, soucieux de développer un café « à la française » qui serait digne de sa gastronomie, de son terroir et de ses savoir-faire. La boutique historique, rue Rambuteau, est depuis rejointe par une multitude d’adresses dans toute la capitale.
La sélection de Terres de café se démarque par l’extrême richesse de ses terroirs. Coup de projecteur sur la ferme Finca Volcan Azul, leur variété Caturra (16,90 euros les 250 grammes) et particulièrement leur variété Geisha en fermentation anaérobie (19,90 euros les 150 grammes) : un café d’une extrême finesse au profil aromatique hors du commun. Le torréfacteur propose également la déclinaison de certains de leurs cafés en version drip coffee (16,70 euros pour le paquet Collection de sept sachets), des sachets à placer directement sur les tasses, permettant de réaliser d’excellents cafés filtres rapidement et sans matériel.
Café Caron, le réconfort
Café Caron, c’est l’enseigne d’Anne Caron, sacrée Meilleur Ouvrier de France Torréfactrice 2023 et première femme à remporter le concours de Meilleure Torréfactrice de France en 2017. La brûlerie, historiquement implantée à Châtillon (Hauts-de-Seine), a depuis déménagé à Saclay (Essonne), mais c’est à Paris qu’ouvre la première boutique entièrement réservée à la vente. Située en plein dans le haut Marais, près de la place de la République, elle est pensée comme un véritable temple du café, sur deux niveaux, entre coffee shop et atelier dégustation.
Fierté de l’enseigne, le Blend Signature (8,90 euros les 250 grammes) perpétue l’héritage d’un mélange créé par Sylvain Caron, père fondateur de la brûlerie Caron. La sélection méticuleuse de quatre grands crus d’arabica couplés au profil de cuisson en « robe de moine » rend cet assemblage particulièrement approprié pour l’expresso. En résulte un café gourmand et réconfortant avec ses notes de brioche, de chocolat et de caramel.
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