Concept qui se rapproche de l’œnologie, la pâtissologie est l’art de la dégustation à travers les cinq sens. En 2020, Marion Thillou, ingénieure chimiste, se reconvertie dans le conseil en pâtisserie et crée son entreprise, Honoré vous guide, proposant des “parcours guidés de dégustation”, des “rituels exhausteurs d’émotions” à décliner en boutique.
Au cours de ses itinéraires guidés, elle remarque que ses clients ressentent des émotions diverses lorsqu’ils dégustent quelque chose de nouveau ou qui leur rappelle leur enfance.
Fascinée par ce qu’ils peuvent éprouver, en septembre 2023, elle décide de lancer son podcast La Madeleine, dédié aux émotions sucrées.
À chaque épisode (un toutes les deux semaines), elle recueille auprès de ses invités aux profils variés (entrepreneurs, historiens, masseurs, etc.) des souvenirs d’enfance sucrés pour connaître leur rapport à la gastronomie et découvrir quels gourmands ils sont devenus.
Chaque podcast est enregistré en présence de l’invité pour créer une expérience gourmande immersive.
Marion Thillou a également écrit un livre, Comment j’ai dégusté mon gâteau paru en octobre 2021 aux éditions First, alliant théorie et pratique, avec des démonstrations guidées de vingt recettes de pâtisseries iconiques proposées par le chef pâtissier Mathieu Dalmais (boulangerie-pâtisserie Jolie Miche, Paris 17e).
À retrouver sur les plateformes de streaming audio et sur www.honorevousguide.fr/categorie/podcast-la-madeleine