Un protocole sanitaire renforcé est proposé pour les restaurants afin d’éviter une fermeture généralisée de ces derniers dans les zones d’alerte maximale en lien avec la pandémie de Covid-19.

Ce protocole est décliné selon 3 volets : a) le respect des mesures de distanciation sociale (distance physique, gestes barrières, hygiène et mains et port de masque); b) l’organisation de l’établissement ; c) les mesures de prévention.

Après une analyse du risque de formes graves et de décès, l’identification et l’analyse des risques de transmission du SARS-CoV-2 dans les restaurants, chaque mesure du protocole renforcé national proposé par les restaurateurs est commentée par le HCSP. De plus, le HCSP préconise des mesures complémentaires à ce protocole national compte tenu des données épidémiologiques nationales, et des données de la littérature sur les contaminations en lien avec la fréquentation des restaurants. Le HCSP rappelle ses recommandations déjà proposées en mai 2020 relatives à la restauration collective dont la plupart sont toujours d’actualité. Le HCSP précise que ces recommandations peuvent s’appliquer à d’autres établissements recevant du public (ex. bars, lieux festifs, lieux familiaux, etc.), responsables de clusters.

Ces recommandations sont déclinées en :

• une politique générale à la charge des restaurateurs (ex. nommer un référent Covid-19, définir les modalités d’accueil, responsabiliser les clients sur le comportement à l’extérieur et l’intérieur du restaurant, tenir un cahier de rappel, affichage de la capacité maximale d’accueil, etc.) ;
• des mesures à la charge des clients (ex. pas de regroupement, port du masque, laisser éventuellement ses coordonnées, etc.) ;
• des mesures de distanciation sociale (ex. distance physique d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes, hygiène des mains, port de masque systématique et prolongé à table, etc.;
• la gestion du flux / densité de personnes (ex. limitation des déplacements, pas plus de 6 personnes par table, etc.) ;
• la gestion de l’environnement (ex. respect des règles de ventilation, nettoyage/désinfection, etc.).