Le lapin

Le lapin, une viande maigre!

Comment cuisiner des morceaux de lapin ? Lesquels choisir? Plutôt en sauce ou au four?
Retrouvez les trucs et astuces de notre chef Yannick Lamy du P'tit Bourg sur la commune des Pieux et les recettes de deux charmantes auditrices. 

La recette du civet de lapin façon Yannick

• 1 lapin 1 kilos 300
• 300 g de figues
• ½ botte de blettes
• Echalotes, carottes
• Laurier
• Ail
• Huile olive
• Vin rouge
• Miel
• Poivre
• Sel
• ½ litre de fond de veau
• Dés de lard fumés
• Champignons de Paris

1. Faire revenir les morceaux de lapin puis faire mariner 24h dans le vin (que l’on aurait fait bouillir) et le miel, thym, laurier.
2. On égoutte son lapin, on faire revenir blette échalote oignon carotte, on rajoute les morceaux on fait mijoter une heure, on retire les morceaux, on met le fond de veau et on fait réduire. Ensuite on peut remettre le lapin, 
3. Petite garniture lard et champignon et dégustez !