On cuisine le canard ensemble!
Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol et Alexandra Mehn. Les conseils nutrition de Stéphanie Drieu au micro de Nicolas Salin.
Le canard entier, les cuisses, les filets, le magret de canard, le foie gras... Il y a tellement de façons de mettre cette viande à l'honneur dans nos assiettes!
Et savez - vous pourquoi est apparue la recette du canard confit? Le Chef nous explique ce matin!
Les recettes des cordons bleus au 03 84 22 82 82: le canard aux figues et la magret de canard au miel et aux épices.
La recette de Christian Pilloud: Canard confit et abricots façon Strudel pour 6 personnes
- 6 cuisses de canard confites
- 2 oignons rouges
- 150 g d’abricots secs en petits morceaux ( profiter de la saison pour les mettre à sécher dans un déshydratateur )
- 10 g d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de safran
- 4 dl de bouillon de volaille
- le jus d’1/2 citron
- le zeste de 2 citrons
- 50 g de pignons
- pâte phyllo
- beurre fondu
- Préchauffez le four à 180°c.
- Détachez la chair des os des cuisses et réservez ( n’utilisez pas la peau ).
- Dans une cocotte, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épices, faites cuire 2 minutes, puis ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Versez le bouillon de volaille par - dessus. Ajoutez la chair de canard et faites cuire jusqu’à ce que la préparation soit moelleuse ( mais non liquide ). Incorporez alors le jus et le zeste de citron ainsi que les pignons. Assaisonnez. Etendre 6 x 2 feuilles de pâte phyllo beurrée avec du beurre fondu.
- Disposez le canard et roulez pour faire votre Strudel. Badigeonnez avec du beurre fondu et enfournez 15 à 20 minutes.
- Parsemez d’une pincée de cannelle avant de servir.
Pour information, malgré la grippe aviaire qui touche les exploitations en France, nous évoquons la cuisine du canard, car le virus ne se transmet pas à l'homme.