On cuisine la saucisse de Morteau ensemble!
Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol.
Ecoutez les recettes proposées ce mardi au 03 84 22 82 82: saucisse de Morteau en brioche et filet de sandre en écailles de Morteau.
Un challenge culinaire autour de la saucisse de Morteau IGP se déroule en ce moment. Les inscriptions sont disponibles sur le site du concours jusqu'au 31 mars 2018.
Vous êtes cuisinier-ère amateur-trice, votre mission est de déposer une création culinaire salée à base de saucisse de Morteau + d'au moins un des 3 produits sous IGP en jeu: pruneau d'Agen, Tomme de Savoie, Moutarde de Bourgogne.
Le Président du Jury est Christian Pilloud... 5 candidats seront choisis et viendront réaliser leurs recettes chez Cuisine Modes d'Emploi à Besançon le 20 avril. Pourquoi pas vous?
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La recette de Christian Pilloud:
Blanc manger à la saucisse de Morteau, fondue de morilles et escargots de la Ferme du Lomont pour 4 personnes
4 œufs
jus de citron, sel, poivre
1 saucisse de Morteau
4 cercles à mousse de 8 cm
200 g de jus de morilles
3 dl de crème
100 g de morilles cuites
1 échalote et 1 gousse d’ail
12 escargots de la Ferme du Lomont
Cuire les saucisses pendant 20 minutes et les laisser raidir en chambre froide une journée.
Beurrer des cercles ou des ramequins, éplucher la saucisse et couper 8 fines tranches de 1 millimètre dans le sens de la longueur et chemiser le ramequin ou le cercle. Réserver au frais.
Dans une sauteuse, faire suer 1 échalote ciselée, ajouter les parures de la saucisse coupées en brunoise, 100 g de morilles cuites, 12 escargots et une demie gousse d’ail.
Dans une autre sauteuse, faire réduire le jus de cuisson des morilles, rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème.
Clarifier les œufs et réserver les jaunes individuellement.
Dans le batteur, monter les blancs en neige avec une pointe de sel fin et le poivre. Une fois montés, ajouter un filet de jus de citron.
Sortir les cercles, chemiser de blanc la moitié en formant un puits au centre. Déposer un jaune d’œuf, finir de garnir et lisser.
Cuire à 180°c pendant 5 minutes, retirer du four et laisser reposer une minute.
Répartir la sauce dans le fond de l’assiette, disposer un blanc à manger dans son centre et finir avec la garniture de saucisse, les morilles et trois escargots par personne.
Bonne dégustation...