A Burzet, L'âme d'Alex, Alexandre Pin, Artisan-coutelier
C'est ici dans le Parc naturel régional des Monts d'Ardèche qu'une belle âme vous propose de belles lames : Une belle gamme de couteaux artisanaux uniques.
Ses mains balancent entre Acier inox et carbone et tous les manches de ses couteaux sont en bois. Et notamment des bois locaux qu'Alex ramasse dans les forêts ardéchoises ou que lui confient des élagueurs ou ébénistes locaux :
Je fabrique de base des couteaux de cuisine, donc des couteaux d'office, des couteaux de chef, des couteaux à émincer. Je fais des couteaux pliants, également de type piémontais, des couteaux pliants à cran plat et des systèmes à pompes arrière.
Extrait de l'interview d'Alexandre à retrouver ICI en intégralité 👇
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Couteaux en acier carbone ou acier inox?
Un taux de carbone élevé = une excellente qualité de coupe
Le carbone permet une dureté et un tranchant rasoir irréprochable, mais il faut savoir que l'acier va se patiner et se tacher au contact de l'acidité des aliments, sans aucune gravité. Les lames carbones nécessitent donc d'être soigneusement séchées et graissées après usage pour éviter cette oxydation. Les lames à fort pourcentage de carbone sont donc à éviter en milieu humide ou marin.
L'acier inoxydable, quand à lui, son tranchant sera moins résistant et l'affûtage sera plus difficile et régulier. Mais il a l'avantage de ne pas s'oxyder et répond aux normes sanitaires obligatoires pour les professionnels de la restauration.Chaque lame subit les traitements thermiques appropriés (normalisation, trempe, revenu) pour un tranchant et une résilience à toute épreuve.
Découvrez l'âme d'Alexandre
Alexandre a toujours été un peu manuel. Déjà enfant, il adorait les couteaux...il achetait des opinels et des couteaux suisses en cachette pour pouvoir tailler ses bouts de bois ou les flèches de son arc...mais au départ ce n'est pas le métier de pas coutelier qu'il a choisit mais celui de menuisier-ébéniste.:
J'ai commencé mon apprentissage dans l'ébénisterie. J'avais seize ans, donc je faisais de la fabrication et de la rénovation de meubles de style...le bois qui me suit depuis toujours. C'est une vraie passion...Et c'est à l'issue d'une rencontre avec un maître forgeron...j'ai fait mon premier couteau. Ça m'a plu, j'ai arrêté mon travail, je me suis formé et j'ai monté mon atelier
Découvrez toute l'histoire de L'âme d'Alex en écoutant la chronique ICI
Toutes les infos qu'il vous faut
- L'âme d'Alex - Alexandre Pin
- 1302, route de Pratmiral 07450 Burzet
- latelierdalex@hotmail.com
- 06 58 84 85 71
- Site internet : lame-dalex.com
- Horaires d'ouverture de l'atelier : sur RDV Lun - Ven : 9h - 17h Samedi - Dimanche : fermé
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