Sans gluten : quelques conseils pour ouvrir un commerce de bouche Contenu réservé aux abonnés
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L'alimentation sans gluten est un marché de niche mais en pleine expansion. Entre certification, coût plus élevé des farines, et adaptation des recettes, les créateurs de restaurants, boulangerie-pâtisserie et autres commerces de bouche ont du pain sur la planche avant de se lancer.