"Racine, un Japonais à Reims" : le livre pour tout savoir de la cuisine du chef Tanaka

Les gourmets connaissent l'adresse de Racine, place Godinot à Reims. Un restaurant de quatorze couverts, avec quatre personnes en cuisine, quatre personnes en salle et, aujourd'hui, ce livre qui dit beaucoup du chef Kazuyuki Tanaka, de sa passion pour le goût, la cuisine et la création. 

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Le cuisinier s'est installé à Reims en 2015, avec son épouse Delphine. Il décroche sa première étoile au guide Michelin en 2017, une deuxième en 2020. 

Des photos et des recettes

Le livre "Racine, un Japonais à Reims", publié ce mercredi aux éditions Glénat, est écrit par Chihiro Masui, écrivaine et journaliste culinaire née au Japon. Son premier contact avec celui que tout le monde appelle Kazu a été plutôt bref. "Je lui envoie un mail pour réserver deux couverts pour le mois suivant, il répond juste 'c'est complet' " raconte, amusée, Chihiro Masui. 

Quelques années plus tard, c'est lui qui invite l'auteur culinaire à sa table parce qu'il a dans l'idée de faire ce livre de chef. Elle accepte et vient déjeuner avec son photographe.

On s'installe, on nous sert les premières bouchées et là 'w_aouh', mon photographe et moi sommes subjugués_"

Quelques mois plus tard, le livre est achevé. Au fil des 288 pages, des photos, des recettes, mais aussi des hommages aux produits et aux producteurs locaux et à la nature. 

Chihiro Masui raconte comment chaque mardi, le chef Kazu part avec toute sa brigade ramasser des herbes, des aromates, mais "juste ce qu'il faut pour le nombre d'assiettes qu'il servira".

Un chef hors du commun : chaque assiette est une œuvre d'art. Des couleurs pour les yeux, une explosion de saveurs pour les papilles. Le chef Kazu est précis, méticuleux, il partage ses recettes et assemblages sous la plume de Chihiro Masui. 

Des dédicaces à Reims et Epernay

Le chef Kazuyuki Tanaka sera le mardi 7 décembre à 18h la librairie Furet du Nord, rue de Vesle à Reims et le lendemain, le 8 décembre à 17h à la librairie L'Apostrophe à Epernay.

Le livre Racine, un Japonais à Reims est publié chez Glénat, collection Le verre et l'assiette, au prix de 60 euros.