INFO FRANCE BLEU - Le restaurant "Chez Camille" à Arnay-le-Duc en redressement judiciaire

C'est une institution de la gastronomie Bourguignonne. Depuis mardi 27 août 2019 la maison "Chez Camille" (composée de deux hôtels, le trois étoiles "Chez Camille", le deux étoiles "Au clair de Lune", avec une activité restaurant et une activité traiteur) est en redressement judiciaire à la demande du nouveau propriétaire, Fayçal Laroussi. Il a accompli les démarches auprès du tribunal de commerce de Dijon en ce sens. 

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Une société en perte de vitesse depuis quelques mois

C'est lui qui avait pris la succession, le 1er août 2018, d'Armand et Monique Poinsot qui étaient à la tête de "Chez Camille" depuis 1982. Le nouveau gérant va également avoir recours à un plan social. Trois des onze employés vont être licenciés. Après presque quatre décennies aux mains des mêmes propriétaires Fayçal Laroussi veut du changement. Il estime qu'il faut restructurer pour relancer cette société en perte de vitesse ces derniers mois.  

Un chiffre d'affaires qui fond depuis des mois

Comment Fayçal Laroussi justifie t-il ce traitement de cheval? Eh bien il explique que lorsqu'il a repris "Chez Camille" la société affichait un chiffre d'affaires de 1,5 million euros. Mais après quelques mois d'exploitation ce chiffre d'affaire a fondu et il aurait perdu selon ses calculs 400 000 euros, avec des pertes de 60% côté traiteur et 40% côté restaurant. Pour lui les explications sont multiples : il n'est pas facile de reprendre un groupe resté aux mains de propriétaires réputés pendant 40 ans, il estime aussi ne pas avoir été aidé par certains proches collaborateurs.

"Améliorer l'accueil de la clientèle, moderniser la carte, recruter un nouveau chef en cuisine"

Pour relancer la machine Fayçal Laroussi est décidé à se battre dit-il. Il veut "améliorer l'accueil de la clientèle, moderniser la carte du restaurant et du traiteur, recruter un nouveau cuistot". Ce redressement judiciaire doit lui permettre de repartir du bon pied et de bénéficier d'assurances qui financeront les primes de départ soit au total 35 000 euros qu'il n'a pas les moyens de payer. Ce redressement judiciaire est prononcé pour une durée de six mois, renouvelables, mais il en est sûr au bout de six mois il aura redressé la barre. Il en va de la survie de l'établissement. "Ce projet va donner un nouveau départ à Chez Camille" assure Fayçal Laroussi.

La possibilité de bénéficier d'un plan de redressement

De source proche du tribunal de commerce de Dijon le principal avantage de ce redressement judiciaire, avec poursuite d'activité, est de geler les dettes de la société durant une période d'observation. Le gérant devra en contrepartie fournir des documents comptables prouvant que son entreprise est viable. Si elle l'est. Il profitera alors d'un plan de redressement et les dettes gelées bénéficieront d'un plan de financement sur dix ans.

L'avis d'Armand Poinsot

Que pense Armand Poinsot, 80 ans, l'ancien propriétaire et chef-cuistot, des difficultés de son successeur? Nous lui avons posé la question. "Cela dépend de sa volonté de faire tourner la boîte et de sa méthode. Sa méthode n'était peut-être pas la méthode qu'il fallait adopter "Chez Camille" sur la Route Nationale dans un petit village comme Arnay" tacle-t-il. Quelle est cette méthode ? "Il a changé la carte, il a changé le décor -un décor qu'on avait installé avec mon épouse- c'est vrai qu'il ne plaisait peut-être pas à tout le monde mais en tout cas il plaisait à notre clientèle." Faisant notamment allusion aux tenues du personnel.

"Reprendre une affaire comme celle là, moi je ne l'aurais jamais fait" Armand Poinsot

Armand Poinsot reconnaît qu'il n'est "pas simple de reprendre une affaire derrière des gens comme nous qui nous sommes beaucoup investis". Pour lui "c'est très compliqué, moi je ne l'aurait jamais fait". "La clientèle était habituée à nous voir lorsqu'elle poussait la porte. D'un seul coup elle ne nous voit plus. C'est peut-être ça aussi" qui explique ces difficultés dit le retraité.   

Fayçal Laroussi ne fermera pas "Chez Camille"

Fayçal Laroussi, assure qu'il n'a pas pour projet de fermer "Chez Camille", il compte au contraire, remettre l'établissement sur de bons rails" dit-il. Selon, lui, le personnel a été informé de ce redressement judiciaire et du futur plan social il y a trois mois lors d'une réunion.