Côte-d'Or : pour recruter les patrons d'hôtels et restaurants promettent des horaires de travail moins lourds

"J"ai fait deux heures de route pour assister à ce forum de l'emploi, j'aimerais bien décrocher une place dans un restaurant de Dijon. Un endroit où l'on fait de la vraie cuisine." Yeux pétillants et moustache de mousquetaire, Florian fait figure de perle rare. Ce jeune trentenaire a de l'expérience et une vraie envie de s'investir en cuisine. Mais au bout de 7 ans passés derrière les fourneaux , ce père de famille a aussi quelques exigences. "Oui durant 7 ans, j'ai renoncé à beaucoup de soirées et de weekends, je cherche donc un peu plus de liberté, mais je suis bien conscient que notre métier nous demande de travailler quand les clients ne bossent pas. Si on est pas capable d'accepter cela, il faut faire autre chose. "

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Ce discours les patrons aimeraient l'entendre plus souvent , car ils ont la plus grande peine en ce moment à trouver des candidats. Ces métiers sont réputés difficiles à cause notamment de leurs horaires contraignants. Il faut travailler entre midi et deux, en soirée et souvent le weekend. Avec le grand break de la crise Covid, beaucoup de professionnels ont quitté leur métier. Entre février 2020 et février 2021, la profession assure qu'elle a perdu 237.000 employés au niveau national . Aujourd'hui pas facile de trouver des candidats qui acceptent d'avoir une vie décalée. 

"Chez moi, vous ne travaillerez pas tous les weekends"

Sur l'agglomération de Dijon, 40 employeurs recrutent 140 personnes. Laurent Clément dirige l'Hôtel des Ducs à Dijon. Il recherche cinq personnes pour compléter son équipe (des agents de réception, des hommes ou femmes de ménage et des animateurs pour ses escape games). "Pour être attractif, on a aménagé nos rythmes de travail, je fais en sorte que mes employés aient leurs jours de congés collés pour avoir une vraie coupure de deux jours, on fait des rotations d'équipe pour ne pas travailler tous les weekends. Et puis on assure  une journée sans rupture de rythme : pas de coupure avec 3 heures de travail le matin et 4 heures plus tard le soir."

"Expérience zéro acceptée"- Le directeur d'un hôtel 4 étoiles 

Dans le haut de gamme, on ouvre aussi grand la porte. Laurent Fayard dirige l'hôtel 4 étoiles du château de Saulon et il accepte tous les CV : "On ne cherche plus forcément des gens qui sortent d'école hôtelière, mais bien des personnes qui ont un savoir-être, une vraie envie d'être à l'écoute et en relation avec le client. Dans ce domaine, on peut donc partir d'une expérience zéro dans notre métier"

Sourire timide, Camille 18 ans repart pourtant un peu perplexe. Cette jeune fille est prête à quitter sa 1ere année de fac de sciences pour devenir réceptionniste d'hôtel. "On me dit que l'on prend des stagiaires, mais qu'il faut quand même de l'expérience" déplore-t-elle. "J'ai donc intérêt a d'abord trouver une formation avant de revenir chercher une place." 

"Nous on délivre des formations de 6 à 8 mois payées par la Région" promet Olivier Dochez, directeur du centre de formation Stelo à Chagny "Et c'est vrai que le secteur de l'hôtellerie-restauration attire beaucoup moins. Aux employeurs de réinventer leurs métiers. Trouver des compromis avec leurs équipes pour garder leurs employés. La recherche d'une qualité de vie et d'horaires plus humains n'est pas une question de génération, mais bien une nouvelle exigence qui va durer."

260 places à prendre sur le secteur  de Beaune 

Lundi 28 mars, 35 patrons de bars, hôtels et restaurants tiendront un autre forum de l'emploi à Beaune. Il y' a 260 postes à pourvoir pour tout le sud de la Côte-d'Or, la plupart en CDI. Tout le monde peut pousser la porte pour déposer son CV, ce sera de 10h 17h au Palais des Congrès.