Escale à Sète : la Macaronade et la Bourride

Les spécialités emblèmatiques : la macaronade, les moules et encornets farcis, la bourride de baudroie, la  seiche en rouille, la soupe de poisson, la daurade royale, les coquillages de l’étang de Thau.

ⓘ Publicité

La fameuse Tielle : cette petite tourte garnie de  poulpe épicé, traditionnel dejeuner des pêcheurs italiens du  Quartier-Haut est devenue une véritable institution de la gastronomie  sétoise. Un secret bien gardé ici à Sète.

Focus sur la macaronade et la bourride !

Recette de la macaronade (site officiel de la ville de Sète)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles tranches de paleron de bœuf,

si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l'ouvrir en deux en portefeuille.....

- 600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)

- 500gr de saucisse ,

- 3 oignons, 5 clous de girofle,

- 150gr de chair à saucisse,

- Ail, persil,

- Entre 500gr et 800gr de tomata (concentré de tomates),

- Un généreux verre de vin roug

- 600gr de penne regate ou macaroni ( barilla ou di cecco).

Tout les sétois savent faire leur macaronade ! Christophe chef au restoquai 

Recette de la Bourride (marmiton)

-Étape 1 Hacher menu les carottes, les poireaux, la laitue, le céleri, l'oignon et l'ai

-Étape 2 Mettre dans une cocotte avec du thym, du laurier et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

-Étape 3 Laisser cuire une vingtaine de minutes.

-Étape 4 Faire à part un aïoli.

-Étape 5 Lorsque les légumes sont cuits, mettre les queues de lotte à cuire une dizaine de minutes.

-Étape 6 Faire griller à part des tranches de pain que l'on répandra sur le plat de service avec le poisson.

-Étape 7 Mélanger l'aïoli avec les légumes, et napper le poisson.

-Étape 8 Servir chaud.