La plaque à pizza, l’indispensable
Le plus important dans une pizza, c’est sa pâte. Et le plus important dans une pâte, c’est sa cuisson ! Pour qu’elle soit moelleuse tout en étant cuite et croustillante sans être trop sèche, une seule solution : avoir une bonne plaque à pizza.
Rondes, carrées, rectangulaires : il existe différentes tailles et modèles de plaques à Pizza.
Généralement perforée,
une bonne plaque doit laisser passer assez de chaleur pour permettre la cuisson tout en étant anti-adhésive. Elle doit aussi être suffisamment solide pour ne pas se déformer sous l’effet de la chaleur. Plus votre four sera chaud (250° minimum), plus la cuisson sera courte, et votre pâte croustillante.
Mais avant toute chose, il faut mettre la main à la pâte...
Entrons dans la cuisine du chef Stéphane.
Notre petite astuce :
Vous pouvez conserver votre boule de pâte pendant deux jours au réfrigérateur, à condition de la travailler toutes les 8 heures, pour l'empêcher de continuer à lever. Vous pouvez aussi congeler vos pâtons enveloppés dans du film alimentaire, ils se conserveront pendant 4 mois.