L'Arbuste (2/5) · La torréfaction
Depuis décembre 2019, Joris Hadjhadj torréfie du café dans son atelier L'Arbuste à Caen, en face du château.
Plus on vieillit, plus on apprécie le café
D'après une étude Ifop réalisé en 2018, ce sont 92% des plus de 50 ans qui consomment du café. Dans son atelier L'Arbuste à Caen, Joris Hadjadj torréfie du café venu d'Asie, d'Afrique et d'Amérique à l'aide d'une machine appelée torréfacteur. Trois phases principales lors de la torréfaction : la phase de séchage, la réaction de Maillard et le développement du grain.
La dernière minute c'est un peu la phase critique. On a ce qu'on appelle le premier crac, le grain va éclater. Tout le gaz du grain va ressortir. - Joris Hadjadj
L'Arbuste, 4 rue Montoir Poissonnerie, 14000 Caen. Ouvert du mardi au samedi de 10:00 à 18:00.
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