Les Toqués, on cuisine ensemble du lundi 11 avril 2016

Pour 4 personnes :

12 couteaux, 3 tomates, 1 botte d oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc, 1 branche de thym, 2 cuillères de crème épaisse, ½ botte de persil plat, 50 g de beurre, 50 g de chapelure.

1 : ouvrir les couteaux comme une marinière, les décortiquer puis réduire la cuisson avec la crème épaisse.

2 : monder les tomates, puis les tailler en dès.

3 : émincer les oignons, puis les suer à l’huile d’olive.

4 : récupérer le couteau sans les tripes, concasser puis mélanger avec tomates et oignons, garnir les coquilles de couteaux.

5 : ramollir le beurre pommade puis mixer avec persil, ail et chapelure.

6 : lisser les couteaux avec le beurre puis passer 7 minutes au four 180 degrés. Sortir puis servir avec la sauce arrosée, du pain et une salade.

Recette proposée par Nicolas Boisramé du Restaurant Bistronomique à Laval.