les échaudées

Les échaudées que vous dîtes en l’occitan los chaudèls, disètz los chaudèls en lenga nòstra. Alara, que son los chaudèls ? En Albigés / dans le Tarn, la ville de Carmaux en a fait une spécialité commerciale. Los chaudèls son de bescuèches triangulars / les échaudées sont des petits biscuits triangulaires. Ils sont fabriqués avec une pâte à pain anisée cuite deux fois. Dont la caractéristique est qu’une des cuissons est obtenue par immersion dans l’eau bouillante. D’où l’origine du mot chaudèl, échaudée qui signifie ‘‘passer à l’eau chaude’’.

On mange des échaudées pour l’apéritif ?

Si-ben, ne podètz manjar per l’aperitiu / absolument, c’est notamment ce qui se fait dans le Tarn. On raconte même que certains tarnais consomment des échaudées à l’apéritif, après les avoir laissés une nuit dans du Gaillac blanc sec, avec du sucre. Alara brave mond, existís una legenda a l’entorn d’aqueles chaudèls. Légende racontant qu’à l’occasion d’un séjour du roi Louis IX à Albi, Louis IX ou si vous préférez Saint Louis, un fornièr / un boulanger dénommé Joanòt,  va avoir l’idée d’ajouter de l’anis aux échaudées qu’il va offrir au roi.

Et il y aussi les échaudées de l’Aveyron ?

Son un brigat diferents / ils sont un peu différents. C’est surtout la forme qui change. Los chaudèls de Roergue forman un anèl / c’est un biscuit formant un anneau. Autrefois, il n’était pas rare de manger des chaudèls per far quatre oras / pour goûter. Et comme les échaudées ont tendance à durcir, se trempavan dins un veirat de  vin un  còp èra /  nos anciens trempaient les échaudées dans du  vin. Ça que la, res vos empacha pas d’o far amb de cafè  / rien ne vous empêche d’essayer  avec du café.