Cuisine du maroc avec Mama du restaurant Chez Mama à Saint-Perdon
Cuisine du Maroc aux saveurs divines avec Mama du restaurant "Chez Mama" à Saint Perdon : Pastilla , harcha et cornes de gazelles au menu
Succulents les petits plats marocains de Mama notre cuisinière de Saint Perdon. En haute saison Mama vous fait à manger sur place et à emporter. En basse saison plats à emporter uniquement (couscous, tajines et pâtisseries). Mama est aussi traiteur et donne des cours sur inscription!
Au menu du jour de la Vie En Bleu: Pastilla , harcha et cornes de gazelles !!!!
La divine pastilla au poulet!
La harcha:
Les cornes de gazelle:
Pour tenter d'élaborer tous ces bons plats n'hésitez pas à contacter Mama directement elle vous formera: 06 07 78 86 38
Face à Mama, nos auditrices du jour Béatrice et Martine de Pissos, venues avec œufs au lait et pastis landais.
Pastis réalisé avec farine de lin et de seigle et de la levure fraîche de boulanger !
LE PASTIS DE BÉATRICE (pour 3 pastis)
- 1 kg de farine
- 300g de beurre
- 12 œufs
- 300g de sucre
- 40g de levure fraîche de boulanger ou 15g de levure sèche
- 4 sachets de sucre vanillé
- 15 cl de rhum
- 10 ml d'extrait de vanille + 2 gousses de vanilles grattées + zestes de 2 citrons
- 1 grosse pincée de sel
Préparez le levain: émiettez la levure dans un saladier, ajouter 100g de farine puis 15 cl d'eau tiède. Remuez énergiquement et laissez pousser 30 minutes minimum couvert d'un linge dans un endroit tiède. (idéalement 1h).
Faites fondre le beurre. Dans un grand récipient creux, casser 6 œufs entiers. Ajouter 6 jaunes et réserver les blancs. incorporez le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, brassez les œufs avec la main, ajouter le beurre fondu, puis 700g de farine progressivement.
Incorporez le levain, remuez bien pour que la pâte soit bien homogène puis ajouter le reste de la farine.
Montez les blancs en neige, intégrez-les en soulevant la pâte, puis battez la 3-4 minutes (à la main ou à l'aide d'une grande maryse en la frappant et en la soulevant à la fois) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Couvrez d'un linge et laisser pousser 1h30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.
Préchauffez votre four à chaleur tournante à 150° . Foncez 3 moules à charlotte cannelés (ou lisses), foncez-les avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Versez la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrez de sucre et enfournez.
Faire cuire 458 minutes. Piquer le pastis et si la lame ressort sèche c'est prêt. Sinon poursuivre la cuisson 10 minutes encore.
Source: les carnets de Julie
LES ŒUFS AU LAIT DE BÉATRICE
- 1L de lait
- 160g de sucre (moitié cassonade/moitié sucre blanc)
- 8 œufs
- vanille
Portez le lait, le sucre et la vanille bien mélangés à ébullition puis laisser refroidir.
Battre les œufs et les incorporer doucement au lait tout en remuant.
Si vous le souhaiter réalisez un caramel et tapissez-en votre moule ou vos ramequins.
Versez ensuite votre mélange et enfournez sans préchauffer pendant environ 45 minutes à 210°.
Laisser au frigo au moins 2 heures.
Et la photo de famille: