L'aligot
Plat traditionnel de l’Aubrac à partager entre amis ou en famille !
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre de consommation (Bintje, Manon, Nicola…)400 g de tomme fraîche de Laguiole, Salers ou Cantal200 g de crème fraîche100 g de beurre3 gousses d'ail dégermées, sel, poivreEplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec 2 gousses d’ail départ eau froide et au frémissement, pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson, égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée dans un poêlon sur feu doux.
Incorporer la crème fraîche et le beurre en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tomme fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.
L’aligot doit se détacher des parois du poêlon et le fil ne doit pas se casser.
Parfumer encore d'une petite gousse d'ail entière écrasée finement si vous le souhaitez.
Servir très chaud : chacun puise dans le poêlon avec une croûte de pain…