Deux chercheurs lorrains ont découvert une bactérie anti-listeria
Le laboratoire LiBio de l’Université de Lorraine a découvert une solution pour contrôler le développement de la Listeria. Explication avec l'un des chercheurs à l'origine de cette innovation qui séduit l'industrie agroalimentaire.
Des chercheurs lorrains ont trouvé une arme contre la Listeria ! Cette bactérie qui contamine les aliments et qui peut provoquer des troubles graves voire mortels. Deux chercheurs du laboratoire LiBio de l'Université de Lorraineont découvert une bactérie capable d'empêcher la prolifération de la listeria dans les produits laitiers.
Bactérie agressive
"C'est une bactérie lactique que l'on peut trouver naturellement dans les fromages. Vous avez déjà certainement ingéré cette bactérie. Et il y a quelques représentants de cette bactérie qui présentent des propriétés agressives vis à vis du pathogène. Elle produit notamment des substances antimicrobiennes qui bloquent la croissance du pathogène" explique Frédéric Borges, l'un des deux chercheurs qui a fait cette découverte aux côtés d'Anne-Marie Revol-Junelles.
La bactérie est d'abord cultivée dans un milieu liquide nutritif par des sociétés spécialisées. Elles sèchent ensuite les bactéries qui peuvent être ensuite ajoutées directement par les fromagers dans le lait de fabrication. Cela fait 20 ans que le laboratoire s'intéresse à cette bactérie.
"Il y a une forte attente des fromagers pour l'utilisation d'approches de ce type. C'est une approche qui intéresse la communauté scientifique depuis longtemps mais il y a peu d'application encore aujourd'hui. C'est en train de s'accélérer considérablement avec la nécessité d'augmenter la sécurité alimentaire des aliments."
La commercialisation de cette bactérie anti-Listeria a été possible grâce à Sayens, une "société d’accélération du transfert de technologie" qui permet de mettre en relation chercheurs et entreprises, et d'appliquer dans la vie industrielle les travaux des scientifiques.