Saint-Gilles-Croix-de-Vie : La perle des Dieux, une conserverie vendéenne propose des produits exceptionnels
Tout le monde a déjà mangé des conserves de poisson et de sardines mais là c'est un produit exceptionnel qui vous est proposé. Rencontre avec Louis Dunoyer le Directeur Général qui nous explique tout cela.
Difficile de faire plus joli quand votre nom est : « La perle des dieux ». C’est sur que c’est l’opposé des supermarchés Mammouth, non je n’ai pas 55 ans rassurez-vous.
La perle des dieux c’est une entreprise de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, créée en 2005 mais qui est bien plus vieille qu’il n’y parait, un peu comme moi en quelque sorte.
En effet, La famille Gendreau est dans la conserverie depuis 1887 mais en 2005 ils décident de créer une marque premium en regroupant deux marques existantes : La perle de l’océan et Les dieux.
Louis Dunoyer directeur général de La perle des dieux m’explique que cette entreprise c’est le graal de la conserverie de poisson. L’entreprise produit des conserves haut de gamme de sardines, maquereaux et de thon blanc.
Haut de gamme, ce n’est pas Louis Dunoyer le directeur général de la perle des dieux, ni moi qui l’inventons mais le label Entreprise du Patrimoine Vivant qui leur a été décerné.
Ce sont des produits manufacturés, manuels avec un savoir faire jamais vu ailleurs. Par exemple les queues de sardines sont coupées à la main la sardine est intacte, pas une bouillie de sardine comme on peut avoir dans le monde industrielle.
La preuve qu’ils ont confiance dans leur produit, c’est qu’ils proposent des conserves millésimées. Vous avez bien entendu, ce sont les seuls à faire cela, ils conservent exprès les sardines quelques années car le produit est tellement frais et bien mis en conserve manuellement qu’ils sont surs d’avoir une qualité exceptionnelle. Le temps est un bon allié pour le produit de qualité, comme pour le vin. Ainsi au bout de plusieurs années, la chair devient plus tendre, l’arrête va confire dans l’huile d’olive vierge extra et disparaitre presque totalement.
Par exemple le millésime 2015 de la conserve de sardine La perle des dieux est absolument incroyable selon les spécialistes. Le prix d’une conserve 2015 est de 10 € et celle de 2021 est de 4€20.
Justement, beaucoup de grands chefs travaillent les conserves de poisson de la perle des dieux pour leurs restaurants, comme Benjamin Patissier de La Chabotterie ou Jean Marc Perrochon chef étoilé à Brétignolles sur Mer.
A ce propos, un livre de recette à partir de leurs conserves sort le mois prochain. 6 € le petit format aux éditions Marie Claire et 14,90 € le format plus grand. J’ai hâte de tester de mon côté le parmentier de sardines et chou fleur.
Mais la véritable question à se poser c’est : si la sardine, faite d’omega 3 et de bon gras est si bonne pour la santé à saint gilles croix de vie, est ce que finalement il ne faudrait pas dire : le bon gras c’est la vie ?