Gnocchis de topinambours au blé noir dans la cuisine de Régine

Dans la cuisine de Régine Rossi-Lagorce aujourd'hui :

Gnocchis de topinambours au blé noir

Par personne :

2 c à s de blé noir, 4 topinambours brossés + ½ à c de bicarbonate de soude ou d’orge, sel et poivre.

Pour la sauce, 1 c à s de thym + 1 c à c de crème fraîche.

Mettre les topinambours dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, porter à ébullition et cuire 5 mn à feu fort puis baisser la flamme. Pendant ce temps dans une autre casserole faire bouillir la même quantité d’eau + bicarbonate ; lorsque cette eau bout y transvaser les topinambours et finir de les cuire 20 mn (la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair si non les laisser cuire encore). Les égoutter, les passer sous l’eau froide, ôter la peau et les mixer. Ajouter le blé noir, saler et poivrer et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une petite cuillère, façonner des boulettes et les réserver. Mettre de l’eau dans une casserole avec le thym et chauffer. Dès qu’elle frémit y cuire les boulettes 10/10 et dès qu’elles remontent à la surface, les repêcher, les réserver dans un plat et en cuire d’autres jusqu’à épuisement du « stock ». Prélever 1 louche d’eau de cuisson, ajuster sel et poivre, ajouter la crème et chauffer. Dans un plat allant au four, déposer la moitié de la sauce, dessus répartir les gnocchis et verser le reste de sauce. Enfourner et réchauffer 20 mn Th 7 (210°).