Soupe à l'ail de Lautrec dans la cuisine de Régine.
L’ail rose de Lautrec, un ail labellisé qui bien qu’il sente merveilleusement bon l’ail est délicieusement doux au palais et notamment dans cette soupe ! Une recette de Françoise Carayol de « la ferme au village » à Lautrec.
Aujourd’hui dans la cuisine de Régine Rossi-Lagorce :
Soupe à l’ail rose de Lautrec
Pour 5 ou 6 personnes :
1l de bouillon de pot au feu (ou 1 l d’eau + bouillon en cube ou en concentré), 2 têtes d’ail rose de Lautrec épluchées et coupées en morceaux, 6 c à s de vermicelle, 1 blanc d’œuf, du sel et du poivre.
Pour la mayonnaise, 1 jaune d’œuf, 1 c à c de moutarde, de l’huile, du sel et du poivre.
Mettre le bouillon (ou le préparer avec le bouillon cube) dans une cocotte. Ajouter l’ail et le cuire tout doucement. Une fois l’ail cuit, prélever 2 c à s de bouillon et le réserver. Verser le vermicelle dans le bouillon et cuire à feu doux. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise selon votre habitude.
Une fois prête, incorporer le bouillon tiède réservé et mélanger. Puis verser la mayonnaise dans la soupe. Remonter en T° sans faire bouillir. Ajouter petit à petit le blanc d’œuf. Mélanger. Servir.
Épisodes
Tous les épisodes
Chez Louise qui tient un estaminet en face de la mairie
Les anciens métiers de bouche à l’honneur !
Avec Christophe Besson, des mots rogolos pour parler cuisine !