La Lorraine c'est beau comme... la tourte Lorraine
Chaque jour une raison de plus d'aimer la Lorraine. Aujourd'hui, c'est une raison gourmande. La Lorraine dans l'assiette c'est aussi la fameuse tourte...
Avouez que parfois en Lorraine on a un drôle de sens des mots.
Quiche et quiche par exemple. Le plat délicieux ou le résultat d’une soirée trop arrosée. Voire, la désignation de quelqu’un d’idiot. La quiche n’a pas mérité ça. De même pour la tourte. Il y a la tourte et la tourte. On croise l’une parfois tôt le matin à Nancy Metz Epinal Saint Dié ou Thionville, résultat d’une difficulté à gérer quelques verre de trop et pourtant le tourte, la vraie, quel bonheur ! Elle ne mérite pas ça non plus !
Tellement Lorraine la tourte
La tourte elle est d’autant plus lorraine, quand elle est faite en France, qu’elle est faite en pate feuilletée. Cette pâte qui gonfle admirablement. Invention, d’après la légende, mais il y a toujours un fond de vérité, par un lorrain. Par LE Lorrain même, ce Claude Gelée, surnommé "le Lorrain" quand il illuminait Rome de ses peintures, et qui aurait inventé, comme ça, la pâte feuilleté. Il devait être nerveux pour avoir envie de triturer la pâte comme ça parce que, les boulanger, pâtissiers, charcutiers ou restaurateur me diront si je me trompe, mais on doit la tourner, autrement dit la plier 7 fois de chaque côté. C’est quelque chose hein. Elle est meilleure avec du saindoux, ce qui collerait avec son origine Lorraine, on en faisait beaucoup du saindoux ici autrefois.
Et quelle idée géniale que cette tourte qu’on peut remplir.
Et dans laquelle on ajoute encore à mis cuisson, par le petit trou, le "petit fenestrou", qui permet à la chaleur de s’évacuer et à la tourte de gonfler aussi sereinement qu’un sapin qui pousse dans nos montagnes. Encore que le sapin est beaucoup plus lent quand j’y pense. Et dans cette tourte, les lorrains jamais à court d’idées ont mis des tas de bonnes choses. De la miguenne, ça va de soi. De la crème des œufs quoi. Des lardons parfois. Du poulet, des cuisses de grenouilles du côté de Vittel. J’ai même vu des tourtes sucrées, avec des mirabelles dedans. J’ai vu des tourtes œuvre d’art, je me souviens de la beauté dorée de l’une d’entre elle, il faut dire qu’elle sortait direct des mains d’un charcutier lorrain meilleur ouvrier de France.
La tourte c’est l’autre spécialité lorraine. Celle dont on ne parle pas assez. Celle qu’on devrait célébrer et qui, pour peu qu’on la mette au premier rang, amènera encore plus de touriste au retour de beaux jours. La Lorraine c’est aussi une destination gourmande.