La carotte par David Negrel.
Saint Jacques poêlées, crème de carottes à l'orange et cumin.
Ingrédients pour 6 personnes : 18 st Jacques 6 carottes2 oranges5g de graines de cumin 100g de beurrefleur de sel piment d'éspelettefeuilles de coriandre fraiches1 Laver, éplucher puis émincer les carottes.zester, puis presser les deux oranges. 2 Dans une casserole faire revenir les carottes dans 50gr de beurre et les graines de cumin,mouiller avec de l'eau , le jus d'orange et le zeste, saler puis laisser cuire à feu doux environ 15 mn ,il doit rester un peu de liquide mais pas trop.3 verser les carottes dans un blinder puis mixer longuement pour obtenir une crème onctueuse et épaisse.réserver au chaud.4 Dans une poêle faire dorer les St Jacques dans le reste de beurre environ 1mn de chaque coté.Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'espelette. 5 Dans une assiette, disposer la crème de carotte au centre, puis les St Jacques autour. Décorer en disposant les feuilles de coriandre fraichesbon appétit.David Negrel.