les recettes Terre-Mer avec Yohan Lelaizant et Michel Bruneau.

Pavé de cabillaud en habits de tripes Fertoises, pommes grenailles au jus de pieds- Michel Bruneau.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 plus 20 Minutes.

Pour quatre personnes,

4 pavés de cabillaud sans peau de 140 g, deux tripes de La Ferté-Macé en brochette, une noisette de beurre, sel et poivre du moulin, 600 g de petites pommes de terre nouvelles grenailles, grattées et lavées mais non épluchées, un bouquet garni, un bouquet de persil plat.

Ôtez la brochette des tripes et les couper en fines rondelles.

Sur vos pavés de cabillaud, légèrement salés et poivrés, répartir les rondelles de tripes comme des écailles.

Mettre ces 4 pavés dans un plat à rôtir légèrement beurré.

Cuire les pommes de terre dans le jus des tripes et le bouquet garni et ce 20 minutes environ à couvert.

(Si besoin, ajouter un peu d'eau)

Surtout ne pas saler les pommes de terre.

A-mi-cuisson des pommes de terre,

Cuire vos 4 pavés de cabillaud à four chaud, 180°, et ce six à huit minutes environ.

Le tout cuit, dresser au milieu de grandes assiettes creuses les pavés de cabillaud, les pommes de terre autour, arroser du jus de tripes, et couper aux ciseaux quelques feuilles de persil pour décorer.

Trucs astuces ..... Pour couper bien finement vos rondelles de tripes, passez les quelques minutes au congélateur.

Cette recette peut aussi être réalisée avec du saumon, du turbot, du saint. Pierre, ou tout autre poisson épais a chair ferme