Les chef du Pays d'Auge, cuisinent pour les donneurs de sang.

La cuisine Augeronne

Recette de Michel Bruneau -

Le poulet Vallée  d’Auge à ma façon.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

Pour quatre à six personnes :

Un bon poulet fermier, 

• 12 petites pommes reine des reinettes avec la peau, mais évidées, 
• 20 cl de bouillon de volaille, 
• 25 cl de crème fraîche épaisse, 
• 2 cl de Calvados, 
• une pomme reinette réduite en compote, 
• deux verres de cidre brut, 
• quatre échalotes, 
• 20 petits oignons grelots, 
• 50 g de beurre, un bouquet de persil, 
• sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte en fonte, colorer avec un peu de beurre le poulet de tous côtés avec les échalotes et les oignons.

Mettre au four à découvert (180°), 20 minutes environ en arrosant souvent.

Au bout de ces 20 minutes, sortir la cocotte du four et ajouter toutes les petites pommes autour. 

Couvrir, repasser au four 15 minutes, puis égouttez  les pommes et les réserver au chaud.

Versez le Calvados sur le poulet, flambez, ajoutez le cidre et le bouillon de volaille et laisser à nouveau mijoter 10 minutes environ.

Retirer alors le poulet, le couper en morceaux, et le maintenir au chaud.

Faire réduire de moitié le jus de la cocotte, ajoutez la crème et la compote de pomme, puis réduire de nouveau, passer au tamis fin et ajoutez le beurre en  un mouvement de rotation.

Vérifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat de service très chaud, dresser les morceaux de poulet nappés de la sauce, parsemer de peluches de persil et dresser les petites pommes tout autour.