5 règles de base pour choisir le vin en fonction du plat

Avec Didier Bertin, sommelier pour l'enseigne Vinistory, zac d'Augny. Voir la page Facebook. 

1. Le champagne, c'est pour l'apéro

C'est une habitude française que de servir le champagne au moment du dessert... mais c'est une habitude française aussi que de déguster du vin rouge pendant le plat de résistance. 

Dîtes vous qu'après avoir bu du vin rouge, votre palais est déstabilisé et ne saura vraiment pas apprécier le champagne qui viendra après. 

Solution : le servir à l'apéro... ou faire tout le repas au champagne ! 

2. Le vin rouge avec le fromage... pas forcément ! 

Encore une habitude française : servir le fromage (quel qu'il soit) avec du vin rouge. 

Gros cliché puisque le vin qui va se marier le mieux avec le fromage, c'est bien le vin blanc. 

Vous pouvez aussi tester le champagne avec du chèvre ou de la bière avec les fromages à caractère comme le maroilles.

Pour ne pas se tromper, accordez le fromage avec un vin de sa région. 

3. Vin blanc et poisson

Bon ça, ce n'est pas un cliché, c'est totalement vrai et vous êtes certains de ne pas vous tromper. 

Pour ceux qui préfèrent le rouge, ça marche aussi (ce n'est pas une insulte) mais évitez les vins rouges très jeunes avec le poisson. 

4. Pas d'alcool sucré à l'apéro

Les vins riches en sucre vont écraser votre palais dès le début du repas. 

Ils saturent totalement les papilles qui ne savent plus où donner de la tête, à évitez absolument. 

C'est exactement le contraire avec le vin blanc et le champagne. 

La montée en puissance

Le cheminement idéal d'un bon repas, c'est par exemple : 

-- vin blanc en entrée

-- vin rouge costaud pour le plat de résistance

-- vin sucré ou liqueur pour le dessert