3 conseils pour réussir ses madeleines
C'est une spécialité lorraine alors autant la réussir comme il se doit.
Avec Maxime, le candidat de Pont-à-Mousson lors de l'édition 2020 du meilleur pâtissier de France sur M6.
3 conseils parfois étonnants pour faire de belles madeleines
-- UN MOULE A L'ANCIENNE EN METAL : ce sera toujours mieux que le moule en silicone.
Pour faire de belles bosses, les madeleines ont besoin d'être tout du suite saisies par la chaleur en entrant dans le four.
Un moule en silicone est un mauvais conducteur, vos petites pâtisseries risquent donc de ne pas être aussi dodues que les véritables madeleines de Commercy ou de Liverdun.
-- DE LA LEVURE DE BOULANGER : la levure que l'on trouve dans le commerce n'est pas vraiment adaptée à cette spécialité qui préfère largement la vraie levure de boulanger.
-- LA PATE DOIT SE REPOSER : au moins 2h au frais et toute une nuit, c'est encore mieux !
-- UN FOUR CONVENTIONNEL : et pas le four à chaleur tournante.
Quand vous cherchez pourquoi vous avez raté vos madeleines, l'explication est toujours à chercher du côté de ces 4 petits détails !