Le ketchup à la pêche et à la pomme

Avec Virginie Koch du café Rubis à Metz, place Saint-Louis. Voir le site internet. 

Du ketchup maison... avec des pêches et des pommes

Un ketchup pétillant avec un goût étonnant. 

Ingrédients : 

• 6 pêches pelées, dénoyautées et coupées en petits cubes.
• 6 poires pelées, épépinées et coupées en petits cubes.
• 6 pommes pelées, épépinées et coupées en petits cubes.
• De 12 à 14 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en petits cubes.
• De 4 à 6 oignons blancs, coupés en petits cubes.
• 8 branches de céleri, coupées en petits cubes.
• 2 poivrons verts, épépinés et coupés en petits cubes.
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en petits cubes.
• 1 sac d’épices à marinades mélangées.
• 1 piment rouge fort entier.
• 750 ml de vinaigre blanc.
• 4 tasses (ou 1 L) de sucre.
• 3 cuillères à soupe de gros sel.

Préparation : 

Dans une grande casserole, mettez tous les fruits et les légumes (mais pas encore le piment). 

Rassemblez les épices à marinades et le piment fort dans un coton à fromage (sorte de filet, que vous pouvez trouver en cliquant ici) bien fermée et mettez dans la casserole.

Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.

Retirez le coton à fromage. 

Laissez refroidir.

Versez dans des pots stérilisés.

Ce ketchup se conserve 2 à 3 semaines