On cuisine ensemble bon et pas cher !

Les conseils de Lorette ****

Tirer le meilleur du produit et ne rien jeter : on fait ses achats en fonction de la saison et de ce qui se présente sous son meilleur jour et au meilleur rapport qualité prix

une pomme par exemple fait une excellente tarte avec ses épluchures quand on en tire de longues bandes à l'aide d'un économe qu'on range en serpentin sur le fond de tarte. Les épluchures vont apporter de la texture, du volume et de la couleur les trognons de pommes ou les peau de pêche de vigne font d'excellente gelées. Quand on fait une compote, par exemple, avec de nombreux fruits abimés, on n'hésite pas à conserver les parures pour en faire une gelée : de l'eau du sucre, éventuellement un peu de pectine et le tour est joué
 Les écorces d'agrumes, sont délicieuses dans de nombreuses recettes que ce soit en version confites ou en zestes : quand on a besoin de jus, on conserve les zeste ou les écorces au congélateur avant de les utiliser
 Les écorces de melon, quant à elles, peuvent être cuites dans du vinaigre et constituer un excellent pickles
 Les écorces d'ananas font un délicieux sirop pour imbiber vos babas
Côté légumes, les trognons de chou-fleur et des brocoli ou les parures de fenouil font d'excellents velouté avec un bon mixeur. Les peaux de pommes de terre ou de betteraves ou de carottes ou même d'aubergines peuvent être consommées en chips.
 Quant aux têtes d'ail, si vous les faites confire entière dans le four, vous pouvez ensuite les couper en deux pour récupérer la chair et les coques ainsi récupérer peuvent faire des contenants originaux pour y faire cuire des escargots par exemple
 Enfin, je ne jette pas les queues des fines herbes que je mixe en pesto ou que je jette dans mon bouillon ou ma soupe pour les parfumer. Délicieux aussi pour parfumer la semoule du couscous ou un risotto : une infusion de noyaux d'olives.
Côté viande: confectionner un fond, un jus ou un bouillon et le poulet qui fait 4 repas à 4 personnes:

on en mange deux fois tel quel
 le troisième jour, je récupère toute la chair restante sur la carcasse, les ailes et les os et je mélange à d'autres ingrédients pour faire une fricassée ou des boulettes ou encore une tourte ou encore les enfermer dans des feuilles de bricks pour de délicieux croustillants
 Enfin, je garde toujours les os pour consommer un bouillon qu'on déguste avec des vermicelles ou alors un bouillon aromatisé version couscous à déguster avec de la semoule, bien sûr
Pour le poisson, même traitement :

je garde les parures et les arrêtes pour confectionner des fumets qui servent de base de jolies sauce à servir sur des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes
e conserve toujours les parures et les têtes de crustacés pour confectionner une bisque)
Dernière chose que je ne jette jamais :** le pain.** Perdu, en crouton ou en chapelure, il y a toujours quelque chose à en tirer !