Jacques Bruckmann, À l'étoile de Mittelhausen

Le houblon donne la fleur dont on fait la bière. Les rejets de la plante se cultivent comme des asperges. Un délice presque aussi inaccessible que le caviar ou la truffe. Et un secret bien gardé par quelques gourmets. Du moins jusqu’ici...

Jacques Bruckmann, du restaurant-hôtel-spa À l'Etoile de Mittelhausen vous parle des Hopfe Kihme, des jets de houblon. Une gourmandise méconnue, à déguster chaud ou en salade.

Sortis de terre comme les asperges, les jets de houblon se conservent un jour à un jour et demi. Leur saison dure un mois. Elle peut être plus longue, à condition que les houblonniers acceptent une surcharge de travail. Mais les fragiles jets ne sont pas leur gagne-pain. Ils ont d’abord à coeur d’obtenir de jolies fleurs. Celles-ci, appelées cônes, serviront à confectionner la bière. Pour qu’elles soient belles et productives, les cultivateurs arrachent les premiers germes et s’en débarrassent.

Jacques Bruckmann vous conseille de faire blanchir les jets dans de l'eau chaude, puis de les cuire dans une poêle beurrée, et de les servir avec un filet de sandre.

Mais ils peuvent également être dégustés en salade, après les avoir blanchis.

Hôtel Restaurant À l'Étoile
12, rue de la Hey
67170 Mittelhausen
Téléphone : 03 88 51 28 44