Le kougelhopf médaillé de la boulangerie Aux Douceurs d'Antan d'Offendorf
Cathy Fritz de la boulangerie les Douceurs d'antan d'Offendorf nous livre la recette du délicieux Kougelhopf, primé médaille d'argent à la foire européenne 2017.
Ingrédients pour 2 kougelhopfs :
750g de farine
15g de sel
45g de levure boulangère fraîche
75g de sucre
3 oeufs
275ml de lait
250g de beurre
200g de raisins secs
sucre glace à soupoudrer
Etapes à suivre :
1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le lait (à température ambiante ou tiède mais pas froid sorti du réfrigérateur), la levure boulangère fraîche
2. Bien travailler la pâte à la main
3. Ajouter le beurre ramolli et les raisins secs
4. Encore bien malaxer la pâte.
5. Bien beurrer le moule à kougelhopf et déposer les amandes au fond du moule.
6. Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer pendant 1h.
7. Après une heure, retravailler la pâte qui a bien levé.
8. Laisser à nouveau reposer la pâte dans son moule pendant 2h, dans une pièce bien chaude à environ 28°C
9. Préchauffer le four à 175°C et enfourner le kougelhopf pour 1h.
10. Après une heure de cuisson, éteindre le four et laisser le kougelhopf encore pendant 10 min au chaud, pour éviter qu'il ne retombe.
11. Sortir le kougelhopf du four, démouler et laisser le refroidir avant de mettre le sucre glace
Ca y est, préparez le café, le kougelhopf est prêt pour la dégustation !
Boulangerie Aux Douceurs d'Antan
Chef boulanger Igor DOUCHINSKY
10 Route du Rhin à OFFENDORF
03 88 96 46 90