Les beignets de Carnaval d’Angèle Schaeffer
Voici la recette des beignets de carnaval traditionnels. Faits à base de pâte à levure de bière, ils sont légèrement étirés en leur centre pour rappeler la forme des disques de bois liés à la traditions du lancer de disques enflammés dite "Schieweschlaawe".
La recette expliquée par Angèle Schaeffer provient du livre La pâtisserie alsacienne » de Josiane et Jean-Luc Syren (Editions SAEP).
Ingrédients pour 8 personnes
- 750 g de farine
- 2 verres de de lait
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de levure boulangère
- 1 bain de friture (avec 1 à 2 l d’huile)
- pour le saupoudrage : 100 g de sucre glace ou de sucre semoule mélangé avec 1 cuillerée à soupe de cannelle
Réalisation
Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés. Posez la farine dans une terrine. Faites un puits. Délayez la levure en prélevant 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Ajoutez une pincée de sucre et versez celélange dans le puits. Remuez jusqu’à l’obtention d’un petit levain qu’on laisse doubler de volume dans un endroit tempéré.
Ajoutez le reste de lait, les œufs, le beurre ramolli, le sel et le sucre.
Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Inutile de la laisser reposer.
Ensuite, à l’aide d’une cuillère, prélevez des morceaux de pâte. Etirez-les avec les doigts enduits d’huile (la pâte n’adhérera pas à vos mains). Etirez-les légèrement en leur centre pour les rendre plus fins en cet endroit.
Plongez-les dans le bain d’huile bien chaude.
Laissez-les dorer de chaque côté, égouttez-les et laissez refroidir.
Saupoudrez-les chauds ou tièdes, avec le sucre glace ou le mélange sucre-cannelle.