Un vin confidentiel, c'est ce que propose le Domaine du Moncaut à Denguin
Le domaine du Moncaut - situé sur la commune de Denguin - regroupe 4 hectares de vignes situés sur un coteau qui regarde les Pyrénées. Sophie et Thibaut de Salettes se sont lancés dans l'aventure en 2007.
Sophie et Thibaut de Salettes, respectivement journaliste scientifique spécialisée dans la vigne et le vin et lui pépiniériste viticole, démarrent leur activité de vignerons en 2007. Une aventure qui démarre en plantant 10 cépages sur leur coteau.
Aujourd’hui, Sophie et Thibaut proposent 4 vins: un blanc sec, un blanc moelleux, un rouge et un rosé. Ils sont dits « confidentiels » car la production est limitée de par les 4 hectares de vignes.
Les vins sont vendus quasi intégralement dans le Sud-Ouest en circuit court. C’est un vin d’artisan qui demande beaucoup de travail manuel et beaucoup de soins. C’est un vin accroché à son terroir du Piémont Pyrénéen lié à l’histoire du coteau (une vigne plantée au début du 19ème siècle et replantée en 2005 par Sophie et Thibaut).
Sophie et Thibaut s’adaptent tout le temps à la nature. Sophie est l’écoute de sa vigne et part tous les ans d’une page blanche pour voir comment chaque cépage a évolué et comment il s’est adapté au millésime. Sophie s’inspire et écoute de sa vigne pour imaginer au mieux ses vins et leurs assemblages en fonction de l’évolution de ses cépages.
Les vins du domaine du Moncaut peuvent être achetés sur le domaine, chez les cavistes du coin et chez des restaurateurs du Sud-Ouest. Toutes les adresses disponibles sur le site du domaine. Le domaine du Moncaut, les vins et la passion de Sophie et de Thibaut sont à découvrir sur place mais il faut réserver via le site internet.