Championnat du Monde de saucisse catalane : boucherie Casenove à Saint-Génis-des-Fontaines

A Saint-Génis-des-Fontaines, la boucherie Casenove ravit les papilles depuis 1960. "Il y a eu papy, papa et maintenant moi", est heureux de signaler Christophe Casenove qui a repris l'affaire il y a neuf ans. Il y travaille avec quatre employés et un apprenti.

Pour la saucisse présentée au concours, Christophe a fait confiance au goût de ses clients. "La recette, c'est celle que l'on réalise tous les jours et que nous n'avons jamais changé", souligne-t-il. Et pour cause, la recette voyage jusqu'à Paris quand les Catalans expatriés à Paris et revenus au pays pour les vacances en embarquent des cargaisons vers la capitale. Pour son élaboration, il utilise des cochons pireneus.

A 6 ans, Christophe qui, de son aveu même, n'aimait pas l'école, accompagnait son père dès 5 h du matin à l'abattoir pour choisir les bêtes. Le mercredi, il adorait fabriquait le boudin. "Personne ne m'a forcé à devenir boucher charcutier. Personne ne m'a mis la pression. Ce métier, on le fait obligatoirement avec passion." Voilà pourquoi ses clients, à 80% des habitués, sont sympas.

En dehors de  la saucisse candidate, Christophe gâte ses clients avec ses boudins noir et blanc ou encore le pâté de Murcie (avec du poivron et un piment léger). Toute la charcuterie est fabriquée maison. "Quand on goutte, on revient", sourit Christophe.

Une fête ouverte à tous en partenariat avec France Bleu Roussillon

Organisée par le Catalan Saucisse Club (page Facebook), la finale du championnat se déroulera le dimanche 5 juin au Parc de Clairfont à Toulouges.
Les huit saucisses finalistes seront cuisinées par des chef du département. Vins et bières locales accompagnerons le repas aux sons de bandas entre autres.
- 9h30 -> 11h30 : Election de la meilleure saucisse catalane / évènement réservé aux adhérents  du Club.
- Dès 11h -> Ouverture des portes pour tous et lancement des festivités
- Dès 15h -> Remise des prix & concert
- Entrée : 5 euros pour les non adhérents