JOUES de BŒUF à la Miroton, un clin d’œil au restaurant « Au 2 Demi n’œuf » de Couzeix

JOUES de BŒUF à la MIROTON

« A la Miroton » ? Une sauce ? Pas vraiment ! Le Miroton est une préparation à base d’oignons et de vinaigre qui permet d’accommoder des restes et notamment ceux du Pot au feu. On ne connaît pas vraiment l’origine de Miroton mais peut-être cela viendrait que le Miroton ou Mironton aurait été préparé par une cuisinière pour allonger un petit reste de pot au feu pour le servir à de « drôles d’individus » des mirotons ou mirontons. On peut y ajouter des cornichons hachés et ou un peu de concentré de tomates. Ici, je vous le propose nature !

Par personne :

Les restes de joues de bœuf cuites en pot au feu avec des légumes cuits eux aussi (½ joue de bœuf  cuite détaillée en petits morceaux, un peu de carottes, poireaux, etc.)

Le Miroton, 1 oignon épluché et finement émincé

1 c à c de matière grasse

2 c à s de vinaigre de cidre

Sel et poivre

1 feuille de laurier et 2 brins de thym

1 c à c de beurre

2 ou 3 c à s de chapelure

Hors du feu, mélanger oignons et matière grasse dans une poêle afin que chaque petits morceaux d’oignons soit bien enrobé de matière grasse puis placer sur le feu et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Saler et poivrer, remuer, ajouter le vinaigre, remuer, ajouter de l’eau à hauteur, ajouter le laurier et le thym et cuire 10 min à feu doux. Préchauffer le four Th 7 (210°). Retirer laurier et thym, mélanger. Le Miroton doit être de la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, s’il est trop épais ajouter de l’eau bouillante, si trop fluide cuire encore. Réchauffer viande et légumes. Dans un plat allant au four, verser le Miroton chaud, dessus répartir le bœuf, dessus répartir la chapelure et parsemer de beurre. Enfourner et cuire 15 min même Th. Belle cuisine à tous, régine