A Commercy : qui fabrique des madeleines industrielles et qui fabrique des madeleines artisanales ?
Il reste deux fabricants dans cette ville meusienne, capitale de la madeleine
Dans le centre ville : "à la cloche Lorraine"
Une belle boutique à l’ancienne avec croix de Lorraine, écriture d’antan et décor rustique avec pierres apparentes.
Mais c’est de l’industriel car tout est fabriqué par l’entreprise Saint Michel dans une grosse usine à l’entrée de la ville.
Attention, les madeleines sont très bonnes mais elles ne représentent plus vraiment la recette typique comme on pouvait la trouver au début du XXème siècle lorsqu'il y avait jusqu'à 12 fabricants artisanaux de madeleines à Commercy.
La plupart des madeleines que vous trouvez en grandes surfaces sont fabriquées par Saint Michel
A la cloche Lorraine, il y a 3 variétés de madeleines :
-- La madeleine royale Grojean : c'est le produit haut de gamme avec plus de beurre et d’œufs que dans les autres.
-- Les duchesses
-- Les princesses : où le beurre est remplacé par de l'huile.
A LA CLOCHE LORRAINE
8 Place Charles de Gaulle
55200 Commercy
A l'entrée de la ville : "la boite à madeleines"
C’est la maison Zins, la boutique s’appelle la boite à madeleines.
La fabrique est totalement artisanale et vous pouvez voir la production.
Vous ne connaissez surement pas ce nom puisque cette famille a toujours refusé de mettre des conservateurs dans la recette qui est restée traditionnelle.
Les grandes surfaces préfèrent les madeleines industrielles Saint Michel qui se conservent jusqu’à 6 mois… alors que les artisanales ne se conservent qu’un mois et demi grand maximum.
A tester absolument, ces madeleines sont à tomber.
Les produits phares sont les petites madeleines au sucre ou encore les madeleines au chocolat caramel.
Vous y trouverez également les boîtes de madeleines à l'ancienne en bois telles qu'elles étaient vendues sur le quai de la gare de Commercy.
LA BOITE A MADELEINES
ZAE La Louviere
55200 Commercy