Chandeleur : nos recettes inratables pour réussir vos crêpes

A l’occasion de la chandeleur, difficile de rater ses crêpes ! A France Bleu, on vous donne les bons conseils pour assurer votre réputation. Comment obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux ? Pourquoi laisser reposer sa pâte ? Comment faire des crêpes légères ? Comment savoir si on a fait une bonne crêpe maison ? Comment conserver la pâte à crêpe ? Toutes ces questions n'auront plus de secret pour vous !

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Sortez votre crêpière, votre tablier, et tous les ingrédients nécessaires pour réaliser de bonnes crêpes maison ! France Bleu vous invite à découvrir des recettes variées et savoureuses pour célébrer la Chandeleur avec gourmandise. A vous ensuite, de les garnir avec du sucre, du citron, de la confiture, de la crème fouettée, du pralin, du chocolat, etc.

Un seul mot d’ordre : faites-vous plaisir !

• Une recette de crêpes traditionnelles Stéphane Cayard, chef de la crêperie "Le Saint Malo” à Metz, nous partage sa recette de crêpes traditionnelles.
• La recette des crêpes à l'andouille de Vire aux pommes, par Philippe Laruelle, chef de la Maison DeBuyer
• Une recette de crêpes sans œufs, par Loulou Gourmet, bloggeuse culinaire
• La recette de la crêpe Suzette, par Jérôme Prod'homme
• La recette des vautes vosgiennes, par Jérôme Prod’homme

Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe ?

Laisser reposer la pâte à crêpe est une étape importante dans la préparation de crêpes. Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles on recommande de laisser reposer la pâte à crêpe :

• Vous obtenez une pâte plus homogène et élastique
• Vous donnez aux particules de farine suffisamment de temps pour s'imbiber de liquide, ce qui rend la pâte plus lisse et facilite la prévention des grumeaux.
• Vous contrôlez mieux l'épaisseur des crêpes lors de la cuisson.
• Vous permettez aux différents ingrédients de se mélanger et d'infuser, ce qui peut améliorer le goût globale des crêpes.

Comment faire des crêpes légères ?

Pour obtenir des crêpes légères, voici quelques astuces :

• Utilisez une proportion équilibrée de farine, d'œufs, et du lait écrémé ou demi-écrémé.
• Laissez reposer la pâte.

Comment éviter les grumeaux ?

• Tamiser la farine pour éviter les grumeaux
• Ajouter les liquides progressivement lait, œufs lentement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux
• Utilisez un fouet pour vous aider à mélanger la pâte de manière homogène.

Comment savoir si on a fait une bonne crêpe ?

Une bonne crêpe doit être dorée, fine et souple. Elle ne doit pas être trop épaisse ni trop sèche.

Comment conserver la pâte à crêpe ?

• Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Bien remuer avant de l'utiliser.
• Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
• Assurez-vous que le récipient dans lequel vous stockez la pâte est bien scellé pour éviter l'absorption d'odeurs indésirables du réfrigérateur.
• Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser immédiatement, la pâte à crêpes peut être congelée. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.

Quelle est la différence entre farine de blé noir, sarazin  et froment ?

La farine de blé noir est une farine de sarrasin, une céréale sans gluten. Le sarrasin est plus foncé et a un goût distinct. On l'utilise souvent pour faire des galettes bretonnes, plutôt que des crêpes traditionnelles.

La farine de froment issue du blé, est la plus répandue. Elle est polyvalente et est utilisée dans une multitude de recettes : fabrication de pains, pâtisseries et pâtes.